Umak od soje važan je dio azijske kuhinje. Ovaj niskokalorični proizvod preporučuju gotovo svi nutricionisti, jer istodobno zamjenjuje sol, majonezu, začine, ulje i ne sadrži kolesterol.
Tehnologija izrade sojinog umaka praktički se nije promijenila nekoliko tisućljeća. Soja, kuhana u vodi ili na pari, pomiješa se s brašnom od zrna pšenice ili ječma, doda se sol i ostavi da fermentira. Umak dozrijeva dovoljno dugo - ovaj postupak traje najmanje 40 dana, a ponekad može potrajati i nekoliko godina da soja sos postigne željeno stanje.
Umak od soje koristi se za pripremu raznih jela - dodaje se mariniranom mesu i salatama, začinjava se ribom i piletinom. Uz to, umak od soje neizostavan je atribut popularnih japanskih jela poput sushija i kiflica.
Korisna svojstva sojinog umaka:
- Umak od soje praktički je u rangu s mesom po količini proteina koje sadrži.
- Umak od soje sadrži široku paletu vitamina, minerala i aminokiselina.
- Zbog visokog sadržaja glutamina, umak od soje omogućuje vam potpuno uklanjanje upotrebe soli bez puno napora.
- Umak od soje izvrstan je antioksidans. Neutralizira djelovanje slobodnih radikala, smanjujući time rizik od razvoja kanceroznih tumora.
- Poboljšava cirkulaciju krvi i usporava proces starenja.
Sojin umak preporuča se jesti:
- ljudi s alergijama na hranu na životinjske bjelančevine;
- osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava (ateroskleroza, hipertenzija, oporavak od moždanog i srčanog udara, koronarna bolest srca);
- ljudi koji imaju problema s prekomjernom težinom;
- dijabetičari;
- ljudi s patologijama mišićno-koštanog sustava (artroza i artritis);
- ljudi koji pate od kroničnog kolecistitisa i trajnog zatvora.
Navedena ljekovita svojstva posjeduje samo sojin umak koji je napravljen prema tradicionalnoj provjerenoj recepturi s prirodnom fermentacijom. Kemijski pripremljeni sojin umak nema blagotvoran učinak na funkcije ljudskog tijela.
