Zamrzavanje je najstariji i najučinkovitiji način očuvanja hrane za dugotrajno skladištenje.
Kad se bobičasto voće, voće i povrće zamrzne, u njima se zadržava 75–80% vitamina. Dok kod konzerviranja toplinom samo 50–55%, a kod sušenja samo 20–30%. Osim toga, smrznuta hrana je poluproizvod i ne trebate trošiti vrijeme na njihovo čišćenje i rezanje. Gotovo sve proizvode možete zamrznuti, osim luka i češnjaka (oni gube svoje vrijedne osobine), rajčice (prilikom odmrzavanja postaju mlitave), a krastavce također ne smijete zamrzavati.
Da biste pravilno zamrzavali hranu, morate slijediti nekoliko pravila.
• Prilikom smrzavanja s njih se moraju ukloniti marelice, breskve, šljive, koštice, te jezgra i sjemenke slatke paprike i dinje.
• Karfiol i marelice moraju se prvo podliti kipućom vodom (možda malo posoljenom), a zatim ohladiti u hladnoj vodi i osušiti.
• Većinu voća prije zamrzavanja treba narezati na komade, koji će se potom koristiti za kuhanje, ali nemojte ih nasjeckati previše sitno, jer će iz njih istjecati puno soka.
• Ako se u bobicama (malinama) nalaze ličinke ili kukci, onda ih je bolje ne zamrzavati.
Prilikom smrzavanja važno je i posuđe. Dovoljne su plastične vrećice, plastične staklenke s poklopcima na vijke, plastične posude s čvrsto pripijenim poklopcima. Glavna stvar je da je plastika prehrambena. Poželjno je da su spremnici mali, tako da njihov sadržaj bude jedno vrijeme. Ali staklene posude ne mogu se koristiti - puknut će. Kad se paket preuzme i u njega sklopi proizvod koji se zamrzava, potrebno je ispustiti zrak iz pakiranja nabijanjem njezina sadržaja.
Možete zamrznuti bilo koje zelje: bosiljak, estragon, cilantro, kiselica, špinat, divlji češnjak, kopriva i tako dalje. Kopar i peršin najbolje zadržavaju svojstva kada se smrznu. Smjesu bilja možete zamrznuti. Nana nije prikladna za smrzavanje - bolje ju je osušiti.
Prije smrzavanja, zelje se mora oprati, otresati vode i malo osušiti na ručniku. Zatim ga treba rezati na komade duljine oko jednog centimetra i staviti u male plastične vrećice (tako da bude dovoljno za jedno vrijeme), a zatim u zamrzivač. Zelene vrećice se mogu potpisati. Zeleno je vrlo teško razlikovati kada je smrznuto. Na primjer, peršin je sličan cilantru.
