Početkom prošlog stoljeća tradicionalni načini berbe voća, povrća, mesa i bobičastog voća bili su soljenje, kuhanje, sušenje i pušenje. Danas je industrija hlađenja izvršila vlastite prilagodbe. Sva hrana se može zamrznuti. A kako ne bi pokvarili hranu tijekom postupka smrzavanja, to bi trebalo učiniti prema svim pravilima.
Da biste zamrznuli bobice, voće, gljive i povrće, birajte samo cjelovitu hranu bez vidljivih oštećenja. Prerežite povrće i voće na drugačiji način. Savjetuje se zamrzavanje samo zrele hrane.
Prije postupka smrzavanja povrće, voće i bobičasto voće treba isprati pod tekućom vodom i raširiti na suhom ručniku. Kad se osuše, možete započeti obradu.
Uklonite sve nejestive dijelove s hrane, odrežite repove. Preveliki primjerci mogu se izrezati na nekoliko dijelova tako da se istodobno smrznu. Možete blanširati hranu kako biste uštedjeli prostor u zamrzivaču.
Stavite voće ili gljive na pladanj ili distribuirajte u plastične vrećice, u svaku od kojih možete staviti najviše 600-800 g. Optimalno je zamrznuti bobice na pladnju i nakon stvrdnjavanja uliti ih u vrećicu. Zamrzivač treba postaviti na najvišu temperaturu. Uz malu snagu zamrzivača, proizvodi će se smrznuti neravnomjerno i mogu se čuvati ne više od 2 mjeseca (pri velikoj snazi od -18 stupnjeva - do 12 mjeseci).
Naprotiv, ne vrijedi oprati meso, ribu ili piletinu prije smrzavanja. Za ravnomjerno smrzavanje ribu i meso podijelite u pakete težine 500-600 g, cijela ptica je dobro smrznuta. Riba se ne smije utrošiti prije smrzavanja, ali preporučljivo je očistiti ljusku od ribe.
Zapamtite, hladnoća samo čuva, ali ne poboljšava okus i kvalitetu proizvoda, a ponekad ga i smanjuje (s izuzetkom kakija i sladoleda). Primjerice, malo ovjereni komad mesa ili rezanog voća ima bolji okus i neće biti bolji u zamrzivaču.
I što je najvažnije, morate se brzo smrznuti. Polaganim izlaganjem hladnoći u strukturi proizvoda stvaraju se veliki kristali leda, koji trgaju tkivo, čineći ga vodenastim. To znači da će nakon odmrzavanja proizvod izgubiti sav sok, a gastronomska svojstva će se smanjiti.
