Pileća juha sama po sebi nije samo ukusna, već i zdrava prva hrana, preporuča se davati je ljudima koji se oporavljaju od teške bolesti. Uz to, čini osnovu širokog spektra juha, dajući im zavodljiv okus i aromu. Stoga je važno takvu juhu ne pokvariti kuhanjem neprozirnog i čineći jelo manje apetitnim.
Obrada pilećih trupova prije kuhanja
Ako je pileći trup smrznut, prvo ga treba odmrznuti tako da ga stavite navečer na donju policu hladnjaka ili ga ostavite da stoji 2-3 sata na sobnoj temperaturi ujutro. Ohlađenu ili odmrznutu piletinu dobro isperite u posudi s hladnom vodom, posebno temeljito operite unutrašnjost.
Ako je lonac u kojem će se juha kuhati dovoljno velik, ne trebate rezati piletinu, u protivnom, trup izrežite na polovice ili četvrtine i ponovno isperite kako biste uklonili male fragmente kostiju. Stavite komade piletine ili cijelu trup u lonac i prelijte hladnom vodom tako da pokrije 1-2 prsta.
Kako pravilno kuhati pileću juhu
Stavite lonac na štednjak i uključite vatru odozdo. Ogulite mali luk i mrkvu. Luk ne trebate rezati, a mrkvu možete prerezati na 2-3 dijela. Dobro obratite pažnju na štednjak, ne smijete propustiti trenutak kada voda u loncu počne kipjeti. Čim vidite da će se to uskoro dogoditi, naoružajte se običnom žlicom ili žlicom s rupicama, uzmite tanjurić i počnite uklanjati nastalu pjenu. Ako vam ne ide baš najbolje, vatru možete malo smanjiti.
Ne preporučuje se dodavanje začina u pileću juhu, osim lovorovog lista, jer je njegov okus već dovoljno dobar.
Dok juha sprema da jako zavrije, treba ukloniti svu pjenu. Tajna ključanja bistre juhe je da se tekućina ne zakuha tijekom cijelog postupka kuhanja. Stoga smanjite vatru na najnižu, zaustavljajući postupak ključanja, a u lonac stavite luk i mrkvu.
Posolite juhu, ali ne u normi, kako se ne bi presolila, jer će se tijekom postupka kuhanja lagano zakuhati čak i ispod poklopca. Pazite da nema vrenja, ali bilo je primjetno da juha ključa. Pokrijte lonac poklopcem i odložite na štednjak.
Da bi pileća juha bila malo zadovoljnija, dodajte juhi domaćih rezanci ili tjesteninu prije završetka kuhanja.
Na laganoj vatri piletina, namijenjena za kuhanje juhe i uzgojena u peradarskoj farmi, bit će kuhana za 1 sat. Kuhanje domaće piletine može trajati dulje, odredite njezinu spremnost prema stupnju nježnosti mesa, trebalo bi početi zaostajati za kostima. Stavite nekoliko listova lavrushke u lonac, držite juhu na štednjaku još 10 minuta, a zatim izvadite. Vaša ukusna, bogata, lijepa i prozirna juha je spremna.
