Da bi svinjetina bila nježna i sočna, prvo se mora marinirati. Glavni trik pikantnog okusa i posebne arome mesa je u marinadi. Uz to, značajno smanjuje toplinsku obradu svinjetine.
Tradicionalne marinade
Izbor marinade za svinjetinu uvelike ovisi o osobnom ukusu i preferencijama. Međutim, postoje vremenski provjereni recepti. Jedna od njih je marinada od rajčice. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 3 litre soka od rajčice;
- luk;
- zeleni cilantro;
- bosiljak;
- mljeveni papar;
- sol.
Operite zelenilo bosiljka i cilantra, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite luk i nasjeckajte na tanke polu kolutiće. Pomiješajte sok od rajčice s pripremljenim začinskim biljem, lukom, začinite solju i paprom. Dobro promiješajte, prelijte kuhanu marinadu po svinjetini i stavite na hladno mjesto 1-3 sata.
Umjesto soka od rajčice za marinadu možete koristiti kefir koji se također miješa sa začinskim biljem, lukom, paprikom i bilo kojim drugim začinima namijenjenim svinjetini. Meso posolite pola sata prije kuhanja. U kefir marinadi svinjetina odležava od 10 do 24 sata.
Svinjski šnicl može se marinirati u mješavini biljnog ulja, limunovog soka i konjaka. Da biste napravili marinadu prema ovom receptu, trebat će vam:
- 4 žlice. l. maslinovo ulje;
- 2 žlice. l. sok od limuna;
- 3 žlice. l. konjak;
- sol;
- mljeveni papar.
Promiješajte sve sastojke, pažljivo premažite svinjetinu kuhanom marinadom sa svih strana i stavite na hladno na 2 sata.
"Egzotične" marinade
Jedna od najsigurnijih marinada koje svinjetini daju pikantan okus je marinada od soje. Da biste to učinili, morate uzeti sljedeće komponente:
- 3 žlice. l. tamni umak od soje;
- 2 žlice. l. krumpirov škrob;
- 1 žlica. l. Francuska gorušica;
- 3 jaja;
- 2 češnja češnjaka.
Ogulite i nasjeckajte režnjeve češnjaka nožem ili provucite kroz prešu. Jaja dobro umutiti. Pomiješajte temeljito soja sos, krumpirov škrob i senf dok ne postane glatko, dodajte češnjak. Kombinirajte sve sastojke. Prelijte svinjsku marinadu od soje i stavite u hladnjak na 6 sati.
Ispostavlja se da svinjetina u toskanskom stilu nije ništa manje sočna i ukusna. Za njegovu pripremu koristi se poseban umak koji se sastoji od sljedećih sastojaka:
- 100 ml suhog vina;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. med;
- sok od limuna;
- 1 žlica. l. 9% octa;
- 50 ml maslinovog ulja;
- papar;
- sol.
Pomiješajte suho vino (po želji možete ga zamijeniti kečapom) sa sokom jednog limuna, stolnim octom, medom, mljevenom paprikom, oguljenim i zgnječenim režnja češnjaka. Posolite po ukusu, prelijte svinjetinu marinadom i stavite u hladnjak 2-3 sata.
Goste možete iznenaditi i razveseliti svinjetinom kuhanom pod marinadom od ananasa. Trebat će:
- 1 ananas srednje veličine (može se zamijeniti konzerviranim);
- mahuna crvene gorke paprike;
- 2 glavice luka;
- sok od ½ limuna;
- biljno ulje.
Ogulite luk, narežite na tanke kolutiće i pomiješajte sa svinjskim komadima. Crvenu ljutu papričicu oslobodite od sjemenki, izrežite na male kockice i pržite na biljnom ulju. U blenderu kombinirajte sve sastojke: ananas, sotiranu papriku, limunov sok i malu količinu biljnog ulja u blenderu. Trebali biste dobiti masu u obliku pireja. Smjesu ananasa prelijte po svinjetini i marinirajte par sati.
