Dunki su gljive koje su izvrsne za kiseljenje. Soljenje ovih gljiva uopće nije teško, ali kako bi njihov okus ispao izvrsan, morate strogo slijediti recept i održavati sve proporcije.
Prije nego što počnete soliti ove gljive, prvo ih morate potopiti u hladnu vodu na 24 sata. Lavor je savršen za ovo. Dakle, gljive prelijte hladnom vodom tako da voda potpuno pokrije dunki i ostavite nekoliko sati, a zatim promijenite vodu da se čisti.
Vrijedno je napomenuti da se voda mora mijenjati najmanje pet puta dnevno. Dok se gljive namaču, pripremite posudu u kojoj ćete ih soliti. Drvena bačva je izvrsna, ali ako je nemate, možete upotrijebiti i keramičku posudu. Nakon što se dunki namoče, stavite ih u lonac, prelijte vodom i stavite na vatru. Čim voda zavrije, smanjite vatru na najnižu, uklonite pjenu i nastavite kuhati gljive 15-20 minuta. Kuhane gljive bacite u cjedilo, dobro ih isperite i ohladite.
Na dno bačve stavite papar i lovorov list, a zatim dunki (sloj od pet do šest centimetara) i obilno ih pospite solju (uzmite dvije žlice soli na kilogram gljiva). Dodajte malo lišća hrena i višnje (ako želite da namirnica bude hrskava), kao i stabljike kopra, piment i češnje češnjaka. Zatim dodajte drugi sloj gljiva i začina itd.
Čim se bačva napuni, pokrijte je unaprijed pripremljenom čistom gazom, na nju stavite prešu (drveni poklopac i savijte se na nju) i ostavite na tamnom hladnom mjestu 30-35 dana. Važno je imati na umu da se tijekom soljenja gljive moraju držati na temperaturi od +5 do +10 stupnjeva, u tom će slučaju biti pravilno zasoljene, salamura neće prokisliti niti ispariti, a same gljive će biti hrskave.
