Hladni boršč ili ohlađena hrana vrlo je popularan na Baltiku, u Bjelorusiji, Poljskoj i nekim regijama Rusije. U Rusiji već dugo pripremaju hladni boršč s ribom, ne samo svježom, već i dimljenom. A u Udmurtiji, primjerice, vole ljetnu juhu - boršč s gljivama s krutonima.
Ljetni hladni boršč priprema se na različite načine u različitim zemljama i regijama Rusije, što omogućuje da se osjeti originalnost svakog jela. Sastojci po kojima se recept izdvaja od ostalih mijenjaju okus hladnjaka. Primjerice, litvanski hladni boršč priprema se na gotovo isti način kao što je to uobičajeno u Rusiji, ali poslužuje se s vrućim kuhanim krumpirom s maslacem.
Hladnoća se u Litvi smatra nacionalnim jelom. Ljeti je na jelovniku svih kafića i restorana.
Litvanski recept za hladni hladnjak
Sastojci:
- 400 g kuhane repe;
- 1 srednje svježi krastavac;
- mala hrpa zelenog luka (oko 3-4 luka);
- kopar;
- 4 tvrdo kuhana jaja;
- 1 litra kefira (po mogućnosti masnog);
- kiselo vrhnje, sok od limuna (ili ocat);
- sol po ukusu.
Luk vlasac i kopar treba sitno nasjeckati. Malo nasjeckanog zelja možete ostaviti da posluži, ostatak možete staviti u lonac. Lagano posolite bilje u loncu i zdrobite žlicom kako biste otkrili njihov okus i omekšali teksturu.
Ciklu i krastavac naribajte na grubom ribežu. Dodajte repu, krastavac i kefir u lonac s biljem, sve promiješajte. Jaja se mogu usitniti i dodati u tavu, ili izrezati na polovice i staviti na tanjur za svako.
Ako je kefir kiseo, trebate ga pomiješati s kiselim vrhnjem. Cikla se može koristiti ukiseljena u staklenkama, ali ako slana repa nije previše kisela.
Lonac s hladnjakom stavite u hladnjak na 5-6 sati. Poslužite s kuhanim krumpirom i vrhnjem.
Opcije hladnog boršča
Recept za najobičniji hladni boršč, koji se naziva i cikla, ne razlikuje se puno od litvanskog recepta, u sastojke se ponekad doda samo kobasica ili šunka, a kefir se razrijedi jogurtom umjesto kiselog vrhnja. Voda u kojoj se kuhala repa ostavi se i, dok još nije potpuno ohlađena, ciklu izvadi, oljušti i izreže na male kockice, a u vodu se doda ocat i šećer. Zatim sitno nasjeckane sastojke stavite u lonac s vodom od cikle i prelijte preljevom po želji.
Ljeti je po vrućini hladno povrće s fermentiranim mliječnim proizvodima i svježim začinskim biljem ugodno i zdravo. I kako lijepo izgleda na stolu! Boje na stolu dodat će se ako pored stavite jelo s različitim biljem i rotkvicama.
Udmurtski ljetni borsch s gljivama s krutonima vrlo je ukusan, ali ne možete ga nazvati hladnim. Međutim, u Udmurtiji također pripremaju hladnu juhu na bazi kvasa poput okroshke od mladog lišća i stabljika biljke zvane hogweed. Samo u ovu juhu ne stavljaju, kao u okroshku, krumpir, krastavce i meso.
