Lisnato tijesto izrađuje se po posebnoj tehnologiji. Kao rezultat toga, tijekom kuhanja slojevi se ne lijepe, već se malo odvajaju jedni od drugih, stvarajući pahuljastu i mrvičastu pečenu robu. Lisnato tijesto često se smatra ukusnijim nego inače, ali puno je teže pripremiti ga, zahtijeva puno strpljenja i puno vremena.
Tajne izrade lisnatog tijesta
Pri pripremi lisnatog tijesta koriste se isti sastojci kao i za obično tijesto: brašno, voda, kvasac, mlijeko, jaja, šećer, sol. Tajna razdvajanja slojeva je u tome što se između njih nalaze tanki slojevi maslaca. Tijekom zagrijavanja ulje se topi i sprječava da se tijesto slijepi, što rezultira odvajanjem slojeva jedan od drugog, a ulje se postupno upija. Dobro lisnato tijesto nakon pečenja postane hrskavo i izgleda prozračno i lagano. Što je više slojeva, to se tijesto bolje smatra.
Lisnato tijesto može biti bez kvasca i bez kvasca; postoje i neobičnije mogućnosti za njegovu pripremu - na primjer, uz dodatak svježeg sira, na pivu.
Danas smrznuto lisnato tijesto možete kupiti u bilo kojem supermarketu, ali njegov okus i kvaliteta bit će inferiorni od onih pripremljenih kod kuće. Glavna je razlika u tome što su slojevi tijesta za pohranu najčešće presvučeni margarinom za koji se zna da je štetan za ljudsko zdravlje.
Ključ za izradu dobrog lisnatog tijesta je uporaba svježeg, kvalitetnog maslaca. Trebalo bi biti hladno, malo tvrdo, po mogućnosti slano, a ne slatko - to će pecivo učiniti više pahuljastim.
Što je sadržaj masti u proizvodu veći, to su proizvodi ukusniji i aromatičniji.
Ukusno tijesto napravljeno je od vrhunskog brašna, hladne vode ili mlijeka, možete dodati žumanjke kako bi pecivo bilo nježno i pahuljasto. Važno je dodati malo soli, čini tijesto elastičnim, ali ako ga presolite, ispast će neukusno. Limunov sok ili ocat povećavaju elastičnost, slojevi se neće cijepati kad se valjaju.
Recept za lisnato tijesto
Za lisnato tijesto s kvascem trebaju vam dvije čaše brašna, čaša vode ili mlijeka, pakiranje maslaca, žlica šećera, pola žličice soli i 20 grama kvasca. Maslac treba držati u hladnjaku dok se tijesto ne umijesi. U maloj količini vode ili mlijeka trebate razrijediti kvasac, ostatak uliti u posudu, dodati sol i postupno dodavati brašno, uz miješenje. Na kraju možete dodati malo maslaca - možete koristiti i maslac i povrće. Tijesto se ostavi da se diže tri sata, pokrije salvetom i stavi na toplo mjesto.
Dobiveno tijesto treba razvaljati u obliku pravokutnika, u sredinu staviti pola maslaca. Ovaj uljni komad prekriven je jednim krajem sloja, na njega se stavlja preostalo ulje koje je prekriveno drugim krajem sloja. Sada morate ponovo razvaljati ovaj sloj, preklopiti ga na četiri, ponovno razvaljati i ponoviti ovaj postupak nekoliko puta dok ne dobijete više od trideset slojeva. Tijesto bez kvasca može se pripremiti prema istom receptu bez upotrebe kvasca, odmah nakon miješenja.
