Bakalar je velika morska riba s bijelim mesom, od koje se jela pripremaju u mnogim svjetskim kuhinjama. Koristi se kao nadjev za razne riblje pite, kuhane i pržene. Bakalar možete peći na gradelama, napraviti salatu ili napraviti kotlete, soliti i dimiti.
Ukusni i pahuljasti kotleti dobivaju se od bakalara. Da biste ih pripremili, uzmite:
- 1 kg fileta bakalara;
- ¼ litre mlijeka;
- 100 g bijelog kruha;
- 2 žlice maslaca:
- 2 srednje velika luka:
- 3 jaja;
- zelje kopra i peršina;
- maslinovo ulje.
Bijelom kruhu odrežite sve kore i namočite ga u mlijeko. Luk narežite na sitne komadiće i spremite dok ne postane proziran na maslacu. File bakalara provucite kroz mlin za meso, dodajte kruh namočen u mlijeko i prženi luk. Nasjeckajte začinsko bilje i dodajte nekoliko žlica mljevenoj ribi. Masu začinite paprom i solju i temeljito umijesite. Napravite kotlete i pirjajte ih na maslinovom ulju dok ne porumene.
Kotlete od bakalara poslužite uz slani umak. Provucite 8 češnja češnjaka kroz prešu, pomiješajte ih s 4 žumanjka. U masu dodajte malo octa, dijonskog senfa, kečapa, masu posolite i popaprite.
Drugi recept za jelo od bakalara su prženi riblji štapići. Za njegovu pripremu trebat će vam 600 g fileta bakalara, 1 šalica brašna, 2 šalice krušnih mrvica, sol, crni papar i biljno ulje.
Filete narežite na jednake trake debljine oko 2,5 cm i duljine 5-10 cm. U jedan tanjur ulijte prezlu, u drugi brašno, a u treću lagano promiješajte i umutite 3 jaja.
Na lim za pečenje stavite list folije. Komad ribe umočite u brašno, zatim u jaje, pa u prezlu. Svu tako pripremljenu ribu stavite na lim za pečenje i pokrijte je odozgo listom folije. Stavite štapiće na pola sata u hladnjak. Nakon toga izvadite i pržite sa svih strana na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni.
Stavite pirjani bakalar na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja.
Mnogi bakalar smatraju suhom ribom. U sovjetsko se vrijeme često pržilo u menzama, a jela zaista nisu imala izvrstan okus. Ali ako pečete ribu s gljivama ili povrćem u pećnici, bakalar će ispasti vrlo sočan i nježan.
Za 1 kg fileta bakalara uzmite:
- 1 glava luka;
- 2-3 gljive;
- svežanj peršina;
- 2 žlice maslaca;
- sol;
- crni papar;
- majčina dušica;
- 1 lovorov list;
- 0,5 litara mlijeka;
- 2 žlice škroba;
- 4 tanke kriške slanine;
- 3 žlice krušnih mrvica.
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. U međuvremenu se zagrije, skuha hranu. Ogulite i narežite luk na tanke polu kolutiće, gljive obrišite čistim ručnikom i narežite ih na kriške. Nasjeckajte bilje.
Otopite maslac u loncu i u njemu spremite luk dok ne postane proziran. Dodajte gljive i pirjajte sve zajedno 5 minuta.
Stavite gljive i luk u posudu za pečenje. Stavite komade fileta bakalara na jastuk od gljiva. Ribu pospite začinskim biljem, timijanom i začinite solju i paprom. Dodajte listove lovora.
Pustite da mlijeko zavrije. Otopite škrob u malo vode i uz neprestano miješanje ulijte ga u kipuće mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne stvori gusta masa. Smjesu prelijte pripremljenom ribom s gljivama i pecite u pećnici 10 minuta.
Slaninu narežite na kockice i pržite u tavi dok se ne dobiju hrskavi čvarci. Izvadite posudu za pečenje iz pećnice, na površinu tepsije pospite mrvice i dodajte slaninu. Pecite ribu u pećnici još 10 minuta.
