Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod koji sadrži cjelovite mliječne bjelančevine s esencijalnim aminokiselinama za tijelo, mliječnim šećerima i lako probavljivim mastima. Kiselo vrhnje bogato je vitaminima E, A, B2, B12, C, PP, kalcijem, željezom i fosforom. Ali to se odnosi samo na kvalitetan proizvod, pa je vrlo važno znati razlikovati pravo kiselo vrhnje od lažnog.
Znakovi kvalitetne pavlake
Kiselo vrhnje najvišeg stupnja ne smije imati strane mirise i okuse, kao ni zrna proteina i masti. Proizvod koji zadovoljava standard jednolike je konzistencije, prilično gust i sjajan izgled. Kiselo vrhnje prvog razreda može imati manje gustu konzistenciju od proizvoda vrhunskog razreda.
Uz to su mogući kiselkastiji i laganiji okus hrane.
Kiselo vrhnje, izrađeno u skladu s GOST-om, sadrži samo vrhnje i poseban ferment. Nijedan drugi aditiv nije dopušten, samo ako je taj uvjet ispunjen, proizvođač ima pravo napisati "kiselo vrhnje" na pakiranju. Ako proizvod sadrži bilo kakve aditive, poput stabilizatora i emulgatora, na takvoj bi ambalaži trebalo biti napisano ime koje je u skladu s riječju "kiselo vrhnje", na primjer, "proizvod od kiselog vrhnja". Ako proizvođač životinjske masti zamijeni jeftinijim biljnim mastima, tada će u pakiranju biti biljni i mliječni proizvod, ako u potpunosti zamijeni i masti i proteine, ispast će takozvani masni proizvod.
O kvaliteti kiselog vrhnja mogu svjedočiti i rok trajanja i temperatura skladištenja. Što više proizvod sadrži razne aditive, to će mu biti duži vijek trajanja - od 2 do 4 tjedna s preporučenom temperaturom skladištenja do + 20 ° C. Prirodno i visokokvalitetno kiselo vrhnje ne može se čuvati dulje od 5-7 dana s temperaturom skladištenja od +2 do + 6oC.
Metode otkrivanja krivotvorenja
Da biste saznali što se nalazi u pakiranju - kiselo vrhnje ili proizvod od kiselog vrhnja, možete provesti 2 jednostavna eksperimenta. Na žlicu kupljene kiselog vrhnja dodajte kap joda. Ako je proizvod originalan i ne sadrži biljne dodatke, njegova će se boja lagano promijeniti u svijetlo žutu. Ako sastav kiselog vrhnja sadrži komponente biljnog podrijetla, na primjer škrob, koji se obično dodaje radi dobivanja gušće konzistencije, dobit će plavu boju.
Za drugi pokus dodajte 1 žlicu kiselog vrhnja u 1 čašu vruće vode i promiješajte. Ako se potpuno otopi, a voda postane jednolično bijela, imate posla s kvalitetnim proizvodom.
Ustajalo kiselo vrhnje će se usukati, a talog na dnu čaše ukazat će na njegovu nisku kvalitetu.
Vrijedno je napomenuti da se ne preporučuje korištenje kiselog vrhnja za ljude koji pate od čira na želucu, čira na dvanaesniku i gastritisa s visokom kiselošću.
