Arnatutka je žitarica nazvana po vrsti pšenice od koje je izrađena. To je sorta jare pšenice s visokokvalitetnim tvrdim, bijelim zrnom. U Dahlovom rječniku zabilježeno je da su Turci koji su ih osvojili Albance nazivali Arnautima; kršćanske "bijele" trupe ili specijalne snage, kako bi sada rekli, sastojali su se od Arnauta.
Nužno je
-
- Za arnuru na vodi:
- 1 žlica. arnautki;
- 2 žlice. voda;
- 1 žlica maslac;
- sol.
- Za prženu kašu:
- 2 žlice. arnautki;
- 5 žlica. voda;
- 2 žlice maslac;
- sol.
- Za slatkog arnauta:
- 2 žlice. arnautki;
- 3-3,5 čl. mlijeko;
- 3-5 žlice med;
- 50 g oraha.
Upute
Korak 1
Arnautka na vodi
Ulijte vodu u lonac tako da voda zauzima ne više od ¾ volumena, prokuhajte, posolite. Isperite žitarice temeljito, dodajte u kipuću vodu, dodajte ulje i kuhajte 20 minuta uz neprestano miješanje, tako da se kaša zgusne. Maknite kašu s vatre, zatvorite poklopac, čvrsto je zamotajte ručnikom i pustite da kaša stoji 15-20 minuta.
Korak 2
"Pržena" kaša
Sortirajte i isperite žitarice, temeljito ispustite vodu, ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, posolite i pričekajte dok ne zavrije. Uzmite suhu i čistu tavu, stavite na vatru i na nju izlijte žitarice, pržite na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje dok žitarice malo ne promijene boju i ne isuše se. Pazite da krup ne zagori.
3. korak
Žitarice ulijevajte u kipuću vodu postepeno, koristeći žlicu - po jednu žlicu, ne više. Promiješajte kad ulijete sve žitarice u vodu. Smanjite vatru na najnižu i pokrijte lonac, ali ne jako čvrsto da para može izlaziti. Pričekajte dok voda ne zavri i u kašu stavite 2 žlice maslaca, promiješajte, sklonite s vatre, čvrsto zatvorite poklopac, zamotajte ručnikom i pustite da kaša stoji 20 minuta.
4. korak
Slatka arnautka
Prođite i isperite arnautku, uzmite kotao od lijevanog željeza, stavite je na srednje jaku vatru, dodajte žitaricu i lagano pržite uz neprestano miješanje: žitarice bi se trebale osušiti i malo promijeniti boju, ali ni u kom slučaju ne izgorjeti. Smanjite vatru na najnižu, ulijte mlijeko u tankom mlazu, promiješajte, pokrijte.
Korak 5
Sortirajte orašaste plodove, poparite kipućom vodom, ogulite ih, temeljito osušite, grubo nasjeckajte. Stavite med u kašu kada upije većinu mlijeka i bude gotovo spremna, temeljito promiješajte, kuhajte par minuta. Maknite kašu s vatre, dodajte orašaste plodove, promiješajte, dobro zatvorite poklopac, zamotajte ručnikom i ostavite da odstoji još 5-10 minuta.
