Iverak je morska riba s nježnom, lako probavljivom pulpom. Da bi se ivera povećala, može se pržiti u mrvicama ili peći s umakom. Osjetljivu ribu savršeno pokreću kiseli sastojci - rajčica, limun, naranče, kao i razne začinske trave.
Iverna: značajke kuhanja
Da bi iverka zadržala svoj okus, mora se pravilno rezati. Prvo se odsijeku glava i trbuh, a zatim se uklanja koža s obje strane ribe. Konačno, trebate odrezati peraje. Ono što ostaje je file bez kostiju koji je potpuno spreman za pečenje ili pečenje.
Iverka se najčešće prži u ulju. Mala riba kuha se cijela, a velika riba nareže na komade. Ne preporučuje se kuhanje iverke, ispada neukusno.
Nježni okus ribe najbolje postavlja začinski timijan. Ako pržite ribu, pospite je sušenom majčinom dušicom u prahu; tijekom dinstanja ili pečenja možete jelu dodati sitno nasjeckano začinsko bilje. Dobar dodatak bit će razni agrumi: naranče, limuni, limeta.
Pržena iverka
Trebat će vam:
- 500 g fileta iverke;
- 4 žlice. žlice rižinog ili pšeničnog brašna;
- 1 žličica sušene majčine dušice;
- biljno ulje za prženje;
- morska sol.
Isperite i osušite filete iverke. Pospite ga smjesom brašna, soli i pasirane suhe majčine dušice. U tavi zagrijte rafinirano biljno ulje i u njemu pržite iverku dok ne porumeni. Ribu poslužite na ugrijanim zdjelicama, svaku porciju ukrasite klinom limuna i maslinama.
File iverke u slatko-kiselom umaku
Nježna iverka savršeno će nadopuniti umak zanimljivog okusa. Pokušajte peći ribu u biljnoj mješavini rajčice, naranče i meda. Ovo se jelo može poslužiti za nedjeljni ručak - nije samo ukusno, već i vrlo lijepo.
Trebat će vam:
- 1 kg iverke;
- 2 naranče;
- 2 slatke zrele rajčice;
- 1 glava luka;
- 1 žličica tekućeg meda;
- svežanj peršina;
- nekoliko grančica svježe majčine dušice;
- 1 žlica. žlica limunovog soka;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- maslinovo ulje za prženje.
Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njemu pržite luk dok ne postane proziran. Sok od naranče. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite ljuske i sjemenke. Nasjeckajte pulpu rajčice i dodajte luku na tavi. Stavite tamo med, nasjeckani timijan, ulijte sok od naranče. Uz miješanje umak kuhajte 3-4 minute, a zatim maknite s vatre.
Operite ivericu, uklonite joj kožu, izvadite kosti. File narežite na velike komade, posolite i popaprite, poškropite limunovim sokom. Ulijte polovicu umaka u vatrostalnu posudu i stavite ribu na vrh. Prelijte ga preostalim umakom i stavite posudu u pećnicu na 180 ° C. Iverku kuhajte 15-20 minuta, a zatim stavite na ugrijane tanjure i prelijte umakom. Kao prilog poslužite kuhani ili pečeni krumpir.
