Zrazy je mesno jelo posebno popularno u istočnoj Europi. Postoji legenda da je zrazy u Poljsku donijela talijanska vojvotkinja, buduća kraljica Poljsko-litvanskog Commonwealtha, Bona Sforza. Puno je recepata za kuhanje razra, pa će čak i gurman definitivno sam odabrati onu opciju koja će odgovarati njegovom ukusu.
Nužno je
-
- Za lov na zraz:
- 350 g govedine;
- 60 g kobasica;
- 30 g dimljene svinjetine;
- 30 g suhih gljiva;
- 1 glava luka;
- 30 g maslaca;
- papar po ukusu;
- sol po ukusu.
- Za pileći zraz s jajetom:
- 500 g pilećih prsa;
- 70 g slanine;
- 1 jaje;
- biljno ulje;
- sol po ukusu;
- papar po ukusu;
- zelje po ukusu;
- biljno ulje.
- Za začinjenu goveđu zaz:
- 500 g govedine;
- 1 žlica. žlica adjike;
- 1 jaje;
- 50 g maslaca;
- 40 g sira;
- sol po ukusu;
- biljno ulje.
Upute
Korak 1
Da biste pripremili lovački zraz, uzmite komad govedine, isperite ga pod mlazom vode i propustite kroz mlin za meso. Začinite ovu masu po ukusu solju i paprom. Pripremite mljeveno meso - isperite i kuhajte suhe gljive u slanoj vodi dok ne omekšaju. Dok ključa, ogulite, nasjeckajte i pirjajte luk, isperite svinjetinu i nasjeckajte kobasice. Sve to provući kroz mlin za meso. Uzmite masu govedine, oblikujte od nje kolače rukama i uvaljajte kuhano mljeveno meso u svaku od njih. Zagrijte tavu na laganoj vatri, dodajte joj maslac i na njoj pržite zrazy sa svih strana dok ne omekša.
Korak 2
Da biste goste počastili pilećim zrazima s jajetom, prvo pripremite nadjev - skuhajte i ohladite jaje, sitno ga nasjeckajte i pomiješajte s začinskim biljem. Isperite pileća prsa i mast te ih sameljite. Dobivenoj masi dodajte sol i papar po ukusu i zamijesite, dodajući hladnu vodu u žlici. Navlažite ruke vodom i od mljevenog mesa odvojite komade od kojih oblikujete ravne kolače veličine dlana. Uzmite žličicu i njome stavite nadjev od jaja i biljaka u središte svake tortilje. Spojite rubove svake zraze i nježno je oblikujte u obliku kotleta. Svaku umočite u mrvice. Pržite jelo u podmazanoj tavi na srednje jakoj vatri dok se korica ne skuha.
3. korak
Ako želite probati začinjenu juneću govedinu, uzmite oprani komad govedine, narežite je na komade preko vlakana, posolite i popaprite meso po ukusu i premažite adjikom, prethodno razrijeđenom u vodi. Pripremite mljeveno meso - sir naribajte na finom ribežu i pomiješajte ga s omekšanim maslacem. U sredinu svakog komada mesa stavite mljeveno meso, zarolajte meso u rolat, uvaljajte ga u brašno, a zatim navlažite u jajetu i kruhu u mrvicama. Pržite zrazy na tavi s dodanim biljnim uljem dok ne porumene i jelo dovedite u pripravnost u pećnici.
