Mamalyga je nacionalno tradicionalno jelo u Moldaviji. U upotrebu je stupio krajem 17. stoljeća. Ovo se jelo priprema od kukuruznog brašna. Ispravno kuhana hominy ugodit će vama i vašoj obitelji.
Da biste kuhali ukusnu hominiju, morate imati određena znanja i vještine. Količina vode i kvaliteta brašna također su od velike važnosti.
Tajne kuhanja
Za pripremu hominije vrijedi uzeti fino mljeveno brašno (kukuruz). Prije toga treba je malo osušiti u pećnici. Zatim se kukuruzno brašno prosijava kroz sito.
Za kuhanje hominije koriste kotao - kotao od lijevanog željeza s debelim dnom i zidovima. U njemu se zagrijava blago posoljena voda. Nakon što zavrije možete dodati kukuruzno brašno. Standardni omjer sastojaka: za 3 šalice vode uzmite 1 šalicu brašna.
Da bi se izbjeglo stvaranje grudica, u središte kotla postavlja se drvena valjak (lopatica, mješalica). Kuhajte homini 30 minuta na laganoj vatri. U tom se slučaju mora redovito miješati pritiskajući oklagiju na stijenke kotla. Tada se vatra svede na minimum i ostavi kuhati (10-15 minuta).
Da biste saznali spremnost jela, oklagija se spušta okomito i počinje je brzo okretati dlanovima. Mamalyga je spremna ako se kaša ne lijepi za drvenu valjak. Nakon toga, navlaživši žlicu u vodi, odvaja se od zidova kotla. Nakon što ste posudu protresli nekoliko puta, kaša se prevrne na čisti stolnjak ili dasku za rezanje. Ispravno skuhana hominija ne raspada se na jelu i zadržava točno oblik kotla.
Prije posluživanja jela na stolu, homini se reže na komade drvenim nožem ili debelim koncem. Poslužuje se s češnjakom, jajima, mlijekom ili feta sirom.
Često se ursi (kuglice) pripremaju od hominije. Za 2 litre vode potrebno je 400 g kukuruznog brašna, 1 čaša ribanog feta sira, 1 žličica soli. Sredina svake kuglice ispunjena je feta sirom. Nakon toga se peku u pepelu. Prije posluživanja, jelo se ukrašava začinskim biljem i aromatizira mlijekom.
