Jesetre se u Rusiji već dugo nazivaju car, ili car-riba. Niti jedna kneževska, a potom i kraljevska gozba nije mogla bez pečene ili kuhane na pari jesetre. Danas su jesetre u prirodnim uvjetima pred izumiranjem, pa se kraljevska riba uzgaja na specijaliziranim farmama jesetre, a crni kavijar jesetre službeno je zabranjen za industrijsku proizvodnju.
Što je ona, kraljevska riba
Prije je područje rasprostranjenja kraljevske ribe - jesetre - bilo prilično veliko. Pronađena je u Volgi, Amuru, Donu i Irtišu, jesetre su uhvaćene za carski stol čak i u blizini Tvera. Zabilježeni su slučajevi kada su u ribarske mreže naišli primjerci dulji od 7 metara i teški više od 200 kilograma. No, čini se da takvih divova više nema - riba jednostavno ne smije rasti u onim rezervoarima gdje se još uvijek nalazi - ovo je donji tok Volge. Posljednji veliki primjerak, dug više od 5 metara, uhvaćen je 40-ih godina prošlog stoljeća.
Unatoč činjenici da su jesetre jedna od najstarijih skupina živih kralježnjaka, ljudska pohlepa sada ih je dovela do ruba izumiranja. I, iako su navedeni u Crvenoj knjizi, njihova stoka se neprestano smanjuje. Kraljevska riba konzumira se zbog crnog kavijara i mesa koji su vrijedni i po svojim hranjivim svojstvima i po okusu. Jesetra sadrži čitav kompleks esencijalnih aminokiselina, esencijalnih masnih kiselina, mnogo vitamina i mikroelemenata.
Njegova prepoznatljiva značajka je visoki sadržaj glutaminske kiseline - prirodnog poboljšivača okusa, koji određuje uistinu "kraljevski" okus ove ribe. Uz to, jesetra sadrži veliku količinu omega-tri kiselina, vitalnih za metabolizam, prevenciju ateroskleroze, poboljšanje funkcije mozga i povećanje očekivanog životnog vijeka. Čak je i količina kalorija idealna za ovu ribu - na 100 g ima 98 kcal.
Jesetra mora biti posječena odmah, još za života, jer su uzročnici botulizma u njezinim crijevima.
Trošak jesetre prilično je visok, pa njegova redovita upotreba nije dostupna svima, ali savršena je za svečani stol, jer bilo koje jelo od nje zajamčeno predstavlja kulinarsko remek-djelo.
Šašlik jesetre. Narezanu ribu pospite crvenom slatkom paprikom, mljevenim korijanderom, soli, pokapajte maslinovim uljem i limunovim sokom. Marinirajte na sobnoj temperaturi sat vremena.
Što se može kuhati od jesetre
Ova je riba dobra u bilo kojem obliku - ukusno bogato uho dobiva se od glave, peraja i repa, od jesetre možete napraviti umak, kuhati ga na pari, peći u pećnici, pržiti u tavi i samo osušiti. Jesetra punjena zrelom svježom rajčicom, cijela pečena i prelivena limunovim sokom vrlo je ukusna. Jedan od najukusnijih načina kuhanja je šašlik od jesetre.
