Kruh u ruskoj kuhinji obvezan je dodatak i prvom i drugom jelu, kao i glavna komponenta sendviča i kanapea. Kruh, posebno bijeli, pečen od vrhunskog brašna, sadrži puno "brzih" ugljikohidrata, pa ga mnogi odbijaju jesti kako ne bi stekli višak kilograma. Ali, nakon što ste prestali jesti kruh, možete se lišiti ne samo ukusne, već i vrlo korisne hrane.
Glavni sastojci bijelog kruha
Obični bijeli kruh sastoji se od brašna, kvasca i vode, kao i nekih drugih sastojaka, čiji sastav i količina mogu varirati ovisno o vrsti ovog proizvoda. Za pečenje se koristi sitno mljeveno pšenično brašno od rafiniranih žitarica. Budući da se glavni dio vitamina i minerala nalazi upravo u mekinjama - gornjoj ljusci zrna pšenice, takvo je brašno, iako u svom sastavu zadržava ove korisne tvari, u malim količinama. Prirodno, nakon toplinske obrade, tijekom pečenja, čak i ostatak vitamina uništava se gotovo u potpunosti. To se posebno odnosi na vitamine B skupine, a posebno na folnu kiselinu. Bijeli kruh sadrži puno škroba, koji izaziva probavne smetnje i metaboličke poremećaje, kao i pojavu bolesti poput dijabetesa.
Da bi tijesto bilo pahuljasto, u njegov se sastav dodaje kvasac koji osigurava proces fermentacije tijesta i stvaranje malih zračnih mjehurića koji strukturu pečenog tijesta čine mekom i spužvastom. No kvasac, iako je izvor nekih esencijalnih aminokiselina i biološki aktivnih spojeva, pripada trofotropnim proizvodima koji usporavaju metabolizam.
U tijesto se također može dodati prašak za pecivo ili druge kemikalije koje poboljšavaju teksturu pečenog tijesta, kao i malo soli i šećera. No, kako bi se povećale blagodati običnog kruha, koriste se razni dodaci, pa na policama trgovina možete vidjeti mnoge vrste bijelog kruha različitih naziva.
Što se koristi kao dodatak običnom bijelom kruhu
Korištenjem različitih aditiva mogu se povećati blagodati običnog bijelog kruha. Dakle, kada se jaja umiješaju u tijesto, sadržaj proteina se povećava i okus se značajno poboljšava. Istina, takav se kruh također brže stvrdne i ne čuva se dugo - pojavljuje se plijesan. Uz jaja, u maslačni bijeli kruh dodaju se mlijeko i maslac ili margarin. Takav je kruh boljeg okusa, ali, međutim, ne dodaje mu veliku korist.
Mekinje se dodaju nekim kruhovima radi povećanja hranjive vrijednosti. To vam omogućuje ne samo povećanje sadržaja vitamina i minerala, već i povećanje količine vlakana. Jesti kruh s mekinjama poboljšava pokretljivost crijeva, ubrzava metabolizam. Uz to, mekinje obogaćuju okus kruha, čineći ga bogatijim. Sjeme i orašasti plodovi također se mogu koristiti kao dodaci, kao i suho voće, pa čak i začini.
