Riječ "mozzarella" prvi se put pojavljuje u knjizi recepata iz 1570. godine. Međutim, sam sir iz bivoljeg mlijeka pojavio se mnogo ranije, stotinama, ako ne i tisućama godina prije toga.
Upute
Korak 1
Znanstvenici vjeruju da su ovaj sir izmislili nomadi koji su mlijeko čuvali u posebno osušenim želudcima životinja. S vremenom su nomadi otkrili da tijekom skladištenja mlijeko mijenja svoja svojstva i pretvara se u neku vrstu sira.
Korak 2
Mozzarella se obično naziva mladim, mekanim sirevima. Smatra se vrlo zdravim mliječnim proizvodom. Mocarela se lako topi, zbog čega se u velikim količinama koristi u pripremi pizze. Najčešće se prodaje svježa, dimljena ili jako dimljena. Mocarela se može kupiti cijela, ali najčešće se prodaje već naribana ili izrezana na komade. Ovaj i slični sirevi prodaju se u posebnim vrećicama s otopinom soli, jer u njemu treba čuvati ovaj proizvod.
3. korak
Smatra se da se prava mocarela proizvodi isključivo od bivoljeg mlijeka, ali na tržištu je sve više sličnih sireva od redovitog kravljeg mlijeka.
4. korak
Mlijeko za proizvodnju mozzarelle prebacuje se u siranu najkasnije dvanaest sati nakon mužnje, gdje se nalazi u posebnoj posudi dok se ne skusi, zatim joj se doda posebno sirište i zagrije na temperaturu od 85-90 stupnjeva. Sirna masa mora se mijesiti ručno pomoću posebnih drvenih štapića, nakon dobivanja plastične homogene mase, od nje se odvajaju komadići različitih veličina i kalupljuje sir.
Korak 5
Svježu mocarelu treba jesti nekoliko dana unaprijed. Čuva se u salamuri bez odricanja okusa. Da biste je napravili, potrebna vam je sol, mlijeko ili voda. Jedna velika žlica soli doda se u pola litre vode ili mlijeka, tu se stavi sir, pokrije poklopcem ili gustom krpom i kao takav pohrani u hladnjak. Slana mocarela čuva se oko tjedan dana, neslana - dva do tri dana.
Korak 6
Mocarela je vrlo nježne teksture i ne previše izraženog okusa, to je zbog činjenice da je bivolje mlijeko puno slađeg okusa od kravljeg, ali je puno masnije i sadrži nekoliko puta više proteina i kalcija. To mozzarellu čini ne samo hranjivim, već i vrlo zdravim proizvodom.
7. korak
Jednodnevna mocarela smatra se najukusnijom, ali može se kušati isključivo u Italiji, u regijama u kojima se proizvodi.
