Nepravilno skladištenje sira dovodi do toga da prvo izgubi svoj karakteristični okus i miris, a zatim se brzo pogoršava, postaje utočište štetnih bakterija, a sada umjesto zdravog i ukusnog proizvoda imamo osušeni i pljesnivi komad, koji ima izravna cesta do kante za smeće. Kako bi produžili životni vijek sira, vrijedi zapamtiti da svaka vrsta treba posebne uvjete skladištenja.
Nužno je
- Voštani papir
- Polietilenski film
- Folija ili folijski papir
- Ploča sa sirom s preljevom
- Spremnik
- Sol
- Voda
Upute
Korak 1
Tvrde i polutvrde sorte
Takve sorte uključuju kuhane prešane sireve poput Parmezana, Gruyere, Emmentala i nekuhane prešane sireve kao što su Edamer, Cheddar, Gouda. Mogu trajati od tri do četiri tjedna u hladnjaku ili do šest mjeseci u zamrzivaču. Odmrznuti sirevi gube malo okusa i postaju pretjerano mrvičasti, pa se koriste u vrućim jelima.
Zamotajte komad tvrdog ili polutvrdog sira u voštani papir, razvucite plastičnu foliju preko papira kako biste spriječili ulazak zraka u sir. Čuvati u odjeljku hladnjaka gdje se temperatura održava između +4 i + 8 Celzijevih stupnjeva.
Ako odlučite zamrznuti takav sir, jednostavno ga stavite u vreću zamrzivača, zatvorite ventil, napišite datum zamrzavanja i stavite u zamrzivač.
Korak 2
Kiseli sirevi
Sir poput fete, sulugunija, čehela, feta sira za dugotrajno skladištenje bolje je kupiti s rasolom. Svježi sir možete kratko čuvati u mekoj papirnatoj vrećici umotanoj u plastiku. Ako papir postane zasićen vlagom, nemojte ga zamjenjivati. Da bi vaš salamurni sir bio svjež do tri mjeseca, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu napunjenu salamuru.
Ako ste kupili sir bez salamure ili niste baš zadovoljni njegovim okusom, to možete popraviti. Za mekši, kremasti okus, stavite sir na nekoliko dana u mlijeko. Da bi sir dobio pikantniji slani okus, razrijedite 400 grama soli u litri prokuhane vode i napunite rezultirajućom slanom vodom jedan dan. Provjerite okus i ostavite da djeluje još nekoliko dana, ili salamuru promijenite u blažu, razrijeđenu u omjeru od 200 grama soli po litri proključale vode. U istu salamuru vrijedi prije pohraniti sir namočen u mlijeko.
3. korak
Pastozni i skutasti sirevi
Mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone i slični sirevi čuvaju se u ambalaži u kojoj su prodani. Ovi sirevi imaju vrlo kratak rok trajanja nakon otvaranja. Obično to traje najviše tjedan dana. Već otvoreni sirni sir možete zamrznuti do šest mjeseci, pod uvjetom da se kasnije kuha.
4. korak
Mekani sirevi s plavom i plavom bojom
Klasika ovih sireva su Roquefort, Danabloux, Brie i Camembert. Drže se zamotani u foliju, jer ti sirevi imaju tendenciju razmjene okusa s plastičnom folijom. Svaka dva ili tri dana morat ćete izvaditi takav sir iz zatvorenog pakiranja i ostaviti ga sat vremena u hladnjaku da "diše".
