Tehnologija izrade papaline ne mijenja se tijekom cijelog postojanja ovih konzerviranih riba. Na modernom tržištu hrane ovaj je proizvod vrlo popularan, ali prije nekoliko desetljeća mogao bi se nazvati pravom nestašicom. Za proizvodnju papaline odabire se riba određene veličine i vrste koja se lovi samo u zimskom razdoblju.
Kakva se riba koristi za papalinu
Najčešće papalinu ili haringu možete vidjeti u staklenkama papaline. U početku su se samo određene vrste morskog života, koje se nazivaju "baltičke papaline", pretvorile u konzerviranu hranu. To je ime ove ribe koja se koristila za tradicionalnu konzerviranu hranu.
Stručnjaci napominju da vrijeme ulova ribe za papalinu igra važnu ulogu. To se radi u pravilu zimi. Ljetni ulov može znatno pokvariti prezentaciju i okus konzervirane hrane. Takva će riba biti gorkastog okusa i previše mrvičaste konzistencije.
Tehnologija izrade papaline
Svaku seriju ulova papaline stručno pregledavaju. Riba mora biti kvalitetna, neoštećena i odgovarajuće veličine. Odabrani proizvodi odmah se šalju u radionice za proizvodnju konzervirane hrane ili smrznute.
Postupak izrade papaline započinje pušenjem. Za to se koriste ogromne pećnice. Značajno je da se takve jedinice uglavnom griju na ogrjev od johe. Ova tehnologija pomaže ribi da stekne jedinstvenu aromu i lijepu zlatnu nijansu.
Prije slanja u pećnicu svaka se riba naniza na posebne metalne šipke. Obradaci se prethodno osuše i po potrebi očiste. Nakon postupka pušenja, papaline se lijepo slože u staklenke koje kasnije idu na police prehrambenih proizvoda. U istoj se fazi ribi uklanjaju glave. Papaline se tradicionalno pune maslinovim uljem, ali ponekad se ono zamjenjuje drugim sortama jeftinijih proizvoda. Najčešće se u staklenke dodaju dodatni začini za poboljšanje okusa konzervirane hrane - gorušičino ulje, kopar i sol.
Čitav postupak izrade papaline ručno je izrađen. Svaka konzerva papaline mora se sterilizirati prije zavarivanja. Prije prodaje konzervirana hrana čuva se u posebnim prostorijama 40 dana. Vjeruje se da se u tom razdoblju sol potpuno otapa, a riba je natopljena uljem.
