Ružičasti losos je isključivo rusko ime za ovu korisnu ribu. U ostatku svijeta najčešće se naziva ružičastim lososom. Stoga, ako imate obiteljski recept za mariniranje lososa, sasvim je pogodan za ružičasti losos. Ako ovu masnu, ali zdravu ribu nikada niste marinirali, pokušajte to učiniti u japanskom ili europskom stilu s sherryem ili crnim vinom.
Nužno je
-
- Kiseli losos u japanskom stilu
- 200 grama fileta ružičastog lososa
- 2 žlice nasjeckanog zelenog luka
- 2 žlice mirina
- 1 žlica sojinog umaka
- 1 ½ žlice svježeg đumbira, mljevenog
- 2 žlice rižinog octa
- 2 režnja mljevenog češnjaka
- 1 žličica paste od tahinija
- Kiseli ružičasti losos u umaku od senfa
- Marinada
- 750 grama fileta ružičastog lososa na koži
- 2 žlice sherryja
- 1 žlica bijelog papra, zgnječena
- 1/8 šalice morske soli
- 1/8 šalice šećera
- Umak
- 1/8 šalice dijonskog senfa
- 1 žličica suhe gorušice
- 1 žlica bijelog octa
- 1/8 šalice biljnog ulja
- 1 žlica šećera
- 1/8 žlice soli
- 1 žlica teške (22% ili više) vrhnja
- Kiseli ružičasti losos u crnom vinu
- 500 grama fileta ružičastog lososa
- 250 mililitara crnog vina
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 ljutika, nasjeckana
- 1 žličica nasjeckanog svježeg peršina i timijana
- 5 zrna crnog papra
- 3 pupoljka karanfilića
- 1 lovorov list
- ¼ žličica soli
Upute
Korak 1
Kiseli losos u japanskom stilu Stavite soja sos, mirin, rižin ocat, zeleni luk, češnjak i đumbir u čašu ili metalnu posudu. Sve lagano umutite. Dodajte žličicu paste od tahini sezama. Ponovno promiješajte marinadu. Trebao bi se pokazati jednoličnim. Izvadite usku vrećicu s patentnim zatvaračem i tamo stavite file ružičastog lososa. Ulijte marinadu. Temeljito uklonite sav zrak iz vrećice. Zatvori to. Protresite vrećicu amo-tamo dok marinada ne obavije čitav komad ribe. Marinirajte ribu u hladnjaku pola sata do sat vremena. Bolje je takav ružičasti losos prije upotrebe peći na roštilju. Možete ga jesti samo ukiseljenog samo ako ste potpuno sigurni u njegovu svježinu.
Korak 2
Kiseli ružičasti losos u umaku od senfa Kombinirajte sol, šećer, sherry i papar te ovom smjesom natrljajte filete ružičastog lososa na mesnoj strani. Komade položite jedan na drugi, kožom okrenutom prema van. Zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje. Stavite teret na ribu. Marinirajte ribu u hladnjaku 2-3 dana. Okrenite ružičasti losos dva puta dnevno. Kad je riba spremna, uklonite marinadu, skinite kožu s ružičastog lososa i narežite je na kriške. Pomiješajte sve sastojke za umak u blenderu. Možete dodati malo svježeg nasjeckanog kopra. Ribu poslužite s umakom.
3. korak
Kiseli ružičasti losos u crnom vinu Crveno vino jednako je dobro za kiseljenje ribe kao i za meso. Ova se marinada može pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana. Uzmite lonac, ulijte vino i u njega stavite luk, češnjak, začine. Stavite lonac na umjerenu vatru, pričekajte da vino zavrije, ali ne prokuha i maknite s vatre. Filete isperite i osušite. Stavite ga u duboku staklenu posudu. Idealna je staklena posuda za pečenje. Prelijte marinadu preko ribe. Pokrijte plastičnom folijom, stavite u hladnjak i ostavite u hladnjaku 20 minuta do 24 sata. Kuhani kiseli ružičasti losos skuhajte prema svojim željama.
