Ružičasti losos je riba iz obitelji lososa, spada u vrijedne sorte komercijalne crvene ribe. Meso se može jesti kuhano, prženo, pečeno. Slani ružičasti losos također je vrlo ukusan, a lako ga je kuhati čak i kod kuće.
Za razliku od masnog lososa ili pastrve, meso ružičastog lososa može biti prilično suho, ali pravilno soljenje i obrada oslobodit će vašu ribu ovog nedostatka, čineći jelo prilično sočnim i nježnim.
Trebali biste započeti s prethodnom preradom trupa. Temeljito isperite ribu pod mlazom vode, oštrim nožem rasporite trbuh i uklonite sve iznutrice. Nakon toga odrežite glavu i sve peraje, ponovno isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom.
Za rezanje peraja preporučljivo je koristiti posebne škare, jer može biti prilično teško pažljivo rezati peraje nožem bez oštećenja kože.
Napravite duboki rez duž leđa po dužini ribe i pažljivo odvojite trup od leđa, pazeći da što više mesa uklonite s kosti. Uklonite velike kosti rebra koje nisu odvojene od grebena odvojeno. Dobit ćete dva komada fileta ružičastog lososa, potpuno pripremljena za soljenje. Ribu možete posoliti u ovom obliku ili tako što ćete je narezati na dijelove.
Dva su glavna načina soljenja ružičastog lososa kod kuće: suho soljenje i korištenje salamure.
Suhi ambasador
Za 1 kilogram ribe trebat će vam 1,5 žlice soli, 1 nepotpuna žlica šećera, malo zrna crnog papra, nekoliko listova lovora i biljno ulje.
Pomiješajte sol sa šećerom i crnim paprom, utrljajte ribu sa svih strana rezultirajućom smjesom.
Uzmite duboku posudu od čaše ili cakline s ravnim dnom, u nju ulijte tanki sloj biljnog ulja, stavite slanu ribu, ako još ima začina, pospite ribu njima odozgo, stavite lovorov list pored i na vrh, i na sve to ulijte još malo biljnog ulja.
Aluminijska jela za soljenje ružičastog lososa nisu prikladna, jer će ovaj metal gotovom jelu dati karakterističan metalni okus, što će mu jako pokvariti okus.
Pokrijte posudu s ribom poklopcem i ostavite je na stolu 1-2 sata da se trup malo posoli na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na još jedan dan. Ako ste sve učinili kako treba, već sljedeći dan možete poslužiti nevjerojatno ukusnu i nježnu slanu ribu.
Ambasador ružičastog lososa u salamuri
salamura je još lakša. Zakuhajte 0,5 litre vode, otopite u njoj 2 žlice soli i ohladite na sobnu temperaturu. Dobivenu zasićenu otopinu prelijte preko ribe, zatvorite poklopac i ostavite prvo na kuhinjskom stolu, a zatim stavite u hladnjak.
Nakon otprilike jednog dana izvadite ružičasti losos i probajte krišku. Ako se pokaže da je malo posoljen, držite ga u hladnjaku još jedan dan. Kad je riba kuhana, ocijedite salamuru, stavite komade ružičastog lososa na papirnati ubrus da se malo osuše i prije posluživanja lagano premažite biljnim uljem.
