Tiramisu je najmlađa klasična talijanska slastica. Po prvi put se ovaj recept pojavio na snimanju 80-ih godina prošlog stoljeća. Naziv, koji bi se trebao prevesti kao "razveseliti", vrlo precizno odražava učinak koji bi smjesa jake kave i slatkog vrhnja s malo alkohola trebala imati.
Korak po korak recept za tiramisu
Klasični tiramisu razlikuje se od svih ostalih inačica popularne slastice po tome što se u receptu nužno koristi prirodna kava, vrhnje na žumanjcima i desert Marsala sicilijansko vino, slatko i jako.
Trebat će vam:
- 4 žumanjka;
- ½ žlice. granulirani šećer;
- ½ šalica vina Marsala
- 500 g mascarponea;
- 1 žlica. vrhnje s udjelom masti najmanje 30%;
- 2 šalice jake espresso kave;
- 3 žlice. žlice rakije;
- 3 žlice. žlice šećera u prahu;
- 48 komada savoyardi kolačića;
- 2 žličice prirodnog kakaa u prahu.
Žumanjke sa šećerom i vinom stavite u veliku metalnu posudu i stavite u posudu s kipućom vodom iznad vatre. Smjesu istucite mikserom, zaustavite kad smjesa udvostruči volumen i postane gusta i blijeda. Za kuhanje će trebati oko 5 minuta. Maknite s vatre i dodajte mascarpone i opet umutite. Umutite vrhnje do čvrstih vrhova i lagano, pomoću silikonske lopatice, dodajte kremi od jaja. Ne miješajte, već dodajte masu, kako bi se održala prozračnost.
Umutite konjak, espresso i šećer u širokoj, ali ne dubokoj posudi. Umočite savoyardi kolačiće jedan po jedan u tekućinu i stavite ih u jedan sloj u kalup veličine 20 x 25 cm. Kad je sloj gotov, na njega rasporedite polovicu kreme, a zatim dodajte preostale kolačiće i ponovo pokrijte kremom. Prosijte kakao u prahu kroz fino sito za desert i stavite tiramisu u hladnjak na najmanje 8 sati. Prije posluživanja desert narežite na dijelove.
Domaći recept za tiramisu s irskim likerom
Ovaj korak-po-korak recept za tiramisu sadrži poznati liker iz irskog Baileysa. Kremasti okus kave ovog pića pretvara obični talijanski desert u originalan.
Trebat će vam:
- 400 g kolačića savoyardi;
- 250 ml likera Baileys;
- 300 ml jake crne kave;
- 2 velika pileća jaja;
- 75 g granuliranog šećera;
- 500 g mascarponea;
- 30 g prirodne tamne čokolade.
Pomiješajte jaku crnu kavu sa 175 ml irskog likera. Umočite kolačiće jedan po jedan u smjesu. Ne držite Savoyardi predugo u tekućini, jer ovi lagani, suhi, spužvasti kolačići vrlo brzo upijaju smjesu kave i likera i mogu se smočiti. Raširite savojare u kvadratni oblik sa stranicom od 20-22 cm.
Uzmite jaja i odvojite bijelo od žumanjka. Umutiti bjelanjke i šećer u gustu, blijedo žutu masu, dodati preostali liker i mascarpone i opet istući. Uzmite bjelanjke i tucite ih mikserom dok čvrsti ne dosegnu vrhunac. Spajajte bjelanjke sa žumanjkom kremom pomoću kuhače. Ulijte polovicu kreme u kalup.
Preostali Savoyardi umočite u smjesu kave i likera i stavite na vrh kreme u jednom sloju. Ponovno rasporedite svijetlu kremu po kolačićima i stavite u hladnjak preko noći. Tamnu čokoladu naribajte na srednje ribežu i pospite mrvicama po desertu prije posluživanja.
Korak po korak recept za tiramisu s "Guinnessom"
Slatkiše vole ne samo djeca i žene, već i mnogi muškarci. Mogli bi im se svidjeti recept za desert koji koristi gusto, gorko Guinnessovo pivo.
Trebat će vam:
- 12 savoyardi kolačića;
- 1 šalica espresso kave;
- 2 pileća jaja;
- 250 g mascarponea;
- 3 žlice. žlice granuliranog šećera;
- 250 ml Guinnessova piva;
- ¼ šalice likera Amaretto;
- Šlag od 250 ml;
- čips od čokolade za ukras.
Jaja podijelite u žumanjke i bjelanjke. Umutite žumanjke sa šećerom dok se ne stvori gusta kremasta masa, pomiješajte s mascarponeom i 3 žlice likera Amaretto. Umutite bjelanjke do mekih vrhunca. Umutite bjelanjke od šlaga sa smjesom šlaga i žumanjaka laganim sklopivim pokretima, pazeći da održavate volumen.
U zdjeli kombinirajte pivo, ostatke alkoholnih pića i kavu. Umočite kolačiće jedan po jedan u smjesu kave i alkohola i stavite u široke staklene pehare, a zatim premažite kremom odozgo. Ponavljajte dok sastojci ne potroše. Ukrasite čokoladom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Jednostavan recept za tiramisu s bijelom čokoladom i breskvama
Ova ukusna slastica savršena je za ljetni dan. Dodavanje bresaka i zamjena žestokih alkoholnih pića laganim vinom pametan je potez za postizanje manje intenzivnog okusa.
Trebat će vam:
- 100 ml polusuhog ili suhog bijelog vina;
- 50 g + 1 žlica. žlica finog granuliranog šećera;
- 10 g svježe korice limuna;
- 1 žličica ekstrakta vanilije;
- 300 ml vrhnja s udjelom masti najmanje 30%;
- 200 g mascarponea;
- 2-3 breskve;
- 50 g bijele čokolade;
- 200 g savojardija.
U lonac ulijte bijelo vino, dodajte ekstrakt vanilije, 50 grama šećera i koricu limuna. Pirjati 3-5 minuta uz povremeno miješanje. Stavite sa strane da se ohladite.
Breskve prepolovite, izvadite sjemenke, a meso narežite na ploške debljine najviše centimetar. Umutite vrhnje dok ne nastanu mekani vrhovi. Zatim umutite mascarpone s preostalim šećerom. Kombinirajte obje mase slastičarskom lopaticom laganim sklopivim pokretima. Ako je krema pregusta dodajte joj malo teškog hladnog mlijeka.
Stavite sloj keksa u staklene kalupe za posluživanje, prelijte zgusnutim vinskim sirupom, stavite kriške voća i u zadnji sloj stavite kremu. Ponavljajte dok sastojci ne potroše. Naribajte čokoladu na gruboj ribež i pospite desert strugotinama. Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ovu slasticu možete napraviti ne samo s breskvama, već i s malinama, jagodama ili drugim bobičastim voćem ili sočnim voćem. Glavna stvar je promatrati proporcije.
