Umak tartar jedan je od najpoznatijih na svijetu. Francuska se smatra njegovom domovinom. Ime je dobio zahvaljujući izrazu umak tartare, što u prijevodu znači umak u tartaru. Klasični recept za tartar uključuje kuhano žumanjke, maslinovo ulje i perje zelenog luka. Ali danas postoje mnoge varijacije ovog popularnog umaka s dodatkom raznih komponenata.
Klasični recept za tartar umak
Da biste napravili klasični tartar umak kod kuće, trebat će vam:
- 2 kuhana žumanjka;
- 1 sirovi žumanjak;
- 120 ml maslinovog ulja;
- 100 g zelenog luka;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 kiseli krastavac;
- 1 žlica. l. masline;
- sok od ½ limuna;
- mljeveni papar;
- sol.
Prokuhane žumanjke zgnječite i pomiješajte sa sirovim žumanjkom. Dodajte crni papar, sol i svježe iscijeđeni limunov sok. Sve sastojke dobro sjediniti i uz neprestano miješanje u tankom mlazu uliti maslinovo ulje. Konzistencija umaka koji se priprema trebala bi biti slična gustoj majonezi. Operite zeleni luk, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite češanj češnjaka i provucite kroz prešu. Kiseli krastavac i presvlake nasjeckajte nožem. Zatim dodajte sve pripremljene sastojke u masu žumanjaka i temeljito promiješajte. Da bi umak bio nježniji i homogeniji, sastojke pomiješajte miješalicom.
Tartare je svestrani umak koji se poslužuje uz jela od mesa, ribe i povrća, kao i plodove mora, ali tartar možete napraviti posebno za ribu. Za njega trebate uzeti:
- 2 kuhana žumanjka;
- 1 sirovi žumanjak;
- 2/3 šalice maslinovog ulja;
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje;
- 2 žlice. l. kapari;
- 1 žlica. l. senf;
- 2 žlice. l. nasjeckani kiseli krastavci;
- 1 žlica. l. sok od limuna;
- 1 žličica zelje kopra;
- mljeveni papar;
- sol.
Naribajte kuhani žumanjak, dodajte im sirovi žumanjak i dobro promiješajte. Dodajte senf (po mogućnosti Dijon) i limunov sok (po želji zamijenjen bijelim vinskim octom). Sve promiješajte i, pjenjačom miješajući dobivenu masu, u tankom mlazu ulijte maslinovo ulje. Umak začinite solju i paprom, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckane kisele krastavce, sitno nasjeckani kopar i male kapare. Sve komponente dobro izmiješajte.
Domaći tartar umak s majonezom
Izrada domaćeg tartar umaka je jednostavna. Za njega će vam trebati:
- ½ čaša majoneze;
- 1 kiseli krastavac;
- 1 svežanj kopra.
Kiseli krastavac naribajte na sitnoj ribežu. Kopar temeljito operite, osušite i usitnite nožem. Krastavac kombinirajte s koprom i dobro promiješajte s majonezom.
Recept za tartarski umak od šunke
Da biste napravili tartar umak od šunke, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 1 žlica. l. ribani hren;
- 1 žlica. l. sitno nasjeckana šunka;
- 1 žlica. l. masline;
- 1 žlica. l. ribani krastavac;
- 1 žlica. l. kiselo vrhnje;
- 1 žlica. l. majoneza;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Kombinirajte sitno nasjeckanu šunku, krastavac i masline s ribanim hrenom, dodajte kiselo vrhnje i majonezu. Da biste dobili umak nježnije konzistencije, sameljite cijelu masu u miješalici dok ne stvorite pire. Zatim dodajte sol i mljevenu papriku po ukusu. Sve dobro promiješajte. Tatarski umak od šunke poslužite uz aspikcijska i hladna jela.
