Musaka je vrsta mesnih tepsija koja je izumljena u Grčkoj. Tradicionalno se lisnato jelo priprema sa sočnim mljevenim mesom - janjetinom ili govedinom, slatkom rajčicom i povrćem, dobro začinjenim začinima. Patlidžan je obavezan u grčkoj musaki. Ostalo povrće može biti bilo što - krumpir, luk, tikvice pa čak i zeleni grašak ili bijeli kupus.
Nužno je
- - patlidžani - 2 kom.;
- - maslinovo ulje - 100 ml;
- - krumpir - 100 g;
- - ljutika - 2 kom.;
- - bugarski papar - 2 kom.;
- - mljevena junetina - 300 g;
- - svježa rajčica - 4 kom.;
- - peršin - 1 svežanj;
- - kozji sir (tvrdi) - 300 g;
- - sol po ukusu.
- Za kremasti sloj:
- - mlijeko - 300 ml;
- - muškatni oraščić - 3 g;
- - maslac - 30 g;
- - pšenično brašno (vrhunska ocjena) - 1,5 žlice;
- - pileće jaje - 2 kom.;
- - sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Patlidžane narežite na tanke ploške i poškropite maslinovim uljem. Pospite solju i ostavite 20 minuta da se riješite viška vlage i gorčine. Skuhajte krumpir, ogulite ga i stavite u potpuno iste krugove kao i patlidžani.
Korak 2
Kuhanje kremastog umaka od musake. U loncu zagrijte mlijeko s prstohvatom muškatnog oraščića. Na tavi otopite maslac i dodajte brašno. Miješajte dok ne postane glatko. Smjesu dodajte u ugrijano mlijeko, miješajte dok ne postane gusta i maknite sa štednjaka. Pustite da se malo ohladi i dodajte dva pileća žumanjka.
3. korak
Ugrijte ljutiku na maslinovom ulju, dodajte mljevenu junetinu i promiješajte. Kad mesni sok ispari, dodajte sol po ukusu i mljeveno meso sklonite sa štednjaka.
Na drugoj tavi popržite papriku. Svježim rajčicama uklonite peteljku i narežite rajčice na kriške. Dodajte sjeckanu rajčicu u papriku. Pržite, sklonite s vatre i dodajte sitno nasjeckani peršin. Posolite po ukusu i promiješajte.
Umutite patlidžane papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage. Pržite na biljnom ulju s obje strane.
4. korak
Formiramo musaku. Stavite krumpir u prvi sloj u kalup i pospite ribanim sirom. Zatim ponovo stavite patlidžane i sir. Na to stavite mljeveno meso i prženo povrće. Posljednji sloj je krumpir. Cijelo jelo ravnomjerno prelijte kremastim umakom i obilno pospite sirom.
Musaku šaljemo da se peče u pećnici zagrijanoj na dvjesto stupnjeva i pečemo dok se ne pojavi zlatna korica.
