Poznatu salatu Olivier stvorio je francuski kuhar Lucien Olivier. Ovo kulinarsko remek-djelo odavno je postalo zaštitni znak Rusije. Postoji mnogo recepata za ovo jelo.
Klasična salata Olivier
Proizvodi:
- 1 kg krumpira;
- 6 kom. jaja;
- 1,5 kg dimljene briške;
- 5 srednje ukiseljenih krastavaca;
- 1,5 konzerve slatkog zelenog graška;
- malo pera zelenog luka;
- malo svježe majoneze;
- sol po ukusu.
Uzmite kisele krastavce, izrežite ih na male kockice. Operite perje luka, temeljito nasjeckajte. Skuhajte jaja i krumpir, a zatim ih narežite na male kockice. Zatim narežite prsa na sitne komade. Prenesite dobivene komponente na tanjur, dodajte majonezu, pospite malo solju, sve dobro promiješajte.
Salata "Olivier s piletinom"
Proizvodi:
- 4 stvari. svježi krumpir;
- 5 komada. jaja;
- 1,5 konzerve zelenog graška;
- 330 g svježeg pilećeg filea;
- 320 g mesa rakova;
- 2 kisela krastavca;
- 2 svježa krastavca;
- 5 žlica. kiselo vrhnje;
- malo kopra, slatkog bosiljka i zelenog luka.
Proizvodi za izradu majoneze:
- 3 pileća žumanjka;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje, - pola mirisnog limuna (trebate njegov sok);
- 1,5 žlice. Dijon senf;
- sol, papar po vašem ukusu.
Operite pileći file, kuhajte ga dok se ne skuha. Dalje, kuhajte tvrdo kuhana pileća jaja, a zatim ih ohladite, ogulite, izrežite na male komadiće. Krumpir skuhajte u ljusci, a zatim ga ogulite i narežite na male kockice. Nasjeckajte i svježe krastavce sitno nasjeckajte. Meso rakova narežite na komade. Isperite zelje i lagano nasjeckajte.
Bavite se izradom majoneze za svoju salatu. U posudu ulijte tri žumanjka, dodajte sol, malo istucite. Zatim dodajte maslinovo ulje, dodajte Dijon senf, dodajte papar. Sad u nju iscijedite limunov sok. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
Zatim pomiješajte sve nasjeckane sastojke u loncu s gotovom majonezom, dodajte zeleni grašak. Dalje, u zasebnom tanjuru pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu, začinite salatu rezultirajućim umakom.
Olivier s mesnom salatom
Proizvodi:
- 5 komada. jaja;
- 120 g kapara;
- 5 komada. svježi krumpir;
- 320 g govedine;
- 2 sočne mrkve;
- 2 glavice luka;
- 1,5 konzerve zelenog graška;
- 70 g svježeg zelenog luka;
- pola zrelog limuna, trebate njegov sok;
Proizvodi za majonezu:
- 3 žlice. maslinovo ulje;
- 3 pileća žumanjka;
- 1,5 žlice. ocat;
- 2 žlice. senf;
- papar, sol po vašem ukusu.
Krumpir skuhajte u "uniformi", skuhajte mrkvu i jaja. Dalje, ogulite gotov krumpir i jaja. Narežite ih na srednje kockice, a mrkvu narežite na srednje kriške. Govedinu popaprite i posolite, a zatim pecite u pećnici na oko 180 stupnjeva. Izrežite ga na komade. Luk marinirajte u limunovom soku oko 35 minuta, a zatim ga narežite na pola prstena. Zatim isperite zeleni luk i lagano ga nasjeckajte.
Pripremite majonezu. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ulje, ocat i žumanjke. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte sol i papar. Sve opet izmiješajte.
Kombinirajte kapare, zeleni grašak i sve nasjeckane sastojke, osim govedine, u dubokoj posudi. Zatim pripremljenu salatu začinite dobivenom majonezom. Jelo je gotovo. Salatu prelijte kriškama kuhane govedine.
