Za oblikovanje okruglica koristi se strmo beskvasno tijesto. Njegov je recept prilično jednostavan i uključuje samo tri sastojka: brašno, vodu i jaja. Ova jednostavna kombinacija omogućuje vam izradu tijesta za okruglice koje se tanko razvalja, ne lomi, ne puca kad se smrzne i savršeno drži nadjev od mesa.
Sastojci i proporcije
Za pripremu tijesta za okruglice (na bazi jednog kilograma mljevenog mesa) trebat će vam:
- vrhunsko pšenično brašno –3 šalice,
- pileća jaja - 2 komada,
- hladna voda - 0,5 šalice (100 ml).
Po želji tijesto možete dodati sol, ali to nije potrebno: okruglice se obično kuhaju u slanoj vodi. Mnoge domaćice rade knedle bez upotrebe jaja, samo s brašnom i vodom. Međutim, upravo jaja, koja djeluju kao izvrsno vezivo, omogućuju tijestu da stekne potrebnu gustoću i elastičnost.
Recept za tijesto za okruglice korak po korak
- Prosijano brašno ulijte u široku posudu ili na čistu radnu površinu. Stavite ruku na vrh brda i napravite udubinu koja podsjeća na usta vulkana (naziva se "krater" ili "zdenac").
- Ulijte jaja u bunar.
- Počnite polako tući jaja vilicom, postupno umiješavajući brašno. Pazite da se masa jaja ne prelije preko ruba kratera.
- Ulijte vodu u malim obrocima (1-2 žlice). Nastavite miješati. U ovoj se fazi može činiti da ta količina tekućine nije dovoljna, ali važno je "držati se" i ne kršiti proporcije dodavanjem još vode. Inače, tijesto za okruglice možda neće biti dovoljno čvrsto.
- Kad se pahuljice brašna počnu pojavljivati u tijestu za zgušnjavanje, krenite gnječenje rukama. Dlanom ruke ravnomjerno sakupite brašno s rubova tobogana i ulijte u središte, pritiskajući ga na tekuću masu. Pojačajte pritisak dok se tijesto zgušnjava. Nastavite dok tijesto ne upije svo brašno.
- Dobivenu masu snažno umijesite objema rukama. Trebali biste imati čvrsto, glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u plastiku ili stavite u posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite da se "odmori" i udalji 20-30 minuta. Nakon toga možete započeti kotrljanje tijesta i oblikovanje okruglica.
Korisni savjeti
Izrada tijesta za okruglice posao je koji zahtijeva jake ruke. Što više tijesta trebate napraviti, to će biti potrebno više napora da se umijesi. Stoga, ako planirate isklesati veliku seriju okruglica, tijesto se može podijeliti na 2-3 dijela i svaki od njih umijesiti zasebno.
Kako komadi ljuske ne bi ušli u tijesto, jaja prvo možete razbiti u šalicu, malo pobijediti sadržaj i tek onda uliti u brašno.
Okruglice se mogu učiniti šarenim zamjenom vode u receptu sokom od cikle ili špinata, što djeca obično jako vole takve šarene okruglice.
Tijesto za okruglice ili domaće rezance izrađuje se prema istom receptu kao i tijesto za okruglice. Međutim, za izradu okruglica obično se ne razvalja tako tanko.
