Knedle su popularne u cijelom svijetu, pripremaju se u Kini, Mongoliji, Sibiru, čak i u zemljama jugoistočne Azije i Bliskog istoka postoji verzija okruglica. Svi su oni, naravno, različitih oblika, veličina, recept je također različit. Tijesto za prave ruske okruglice priprema se s pšeničnim brašnom, tanko valjanim, čineći ih malim i okruglim.
Nužno je
-
- 500 g pšeničnog brašna;
- Za tijesto za okruglice:
- 2 jaja;
- 1 žlica. l. biljno ulje;
- 200 g vode;
- 1/2 žličice sol.
- Za test za buduću upotrebu:
- 1 čaša vode;
- sol;
- 2 šalice brašna:
- 3 žumanjka:
- brašno za zaprašivanje.
- Za bojanje tijesta:
- 1 g mljevenog šafrana;
- 1 žlica. l. paradajz pasta ili 120 g pirea od rajčice;
- 250 g kuhane repe;
- 1 šalica pirea od špinata
Upute
Korak 1
Prosijte pšenično brašno, posipajte ga na stol ili veliku ploču u toboganu, napravite udubljenje u toboganu. U bunar ulijte slanu vodu, jaja, biljno ulje. Prvo zamijesite tijesto žlicom pazeći da se sadržaj tekućine ne izlije i postupno miješajući brašno sa svih strana "kratera", a zatim tijesto mijesite rukama dok ne postane dovoljno glatko, elastično i žilavo.
Korak 2
Zamijesite tijesto u dijelovima: nakon što se sva tekućina pomiješa s brašnom, odvojite mali dio od ukupne mase i gnječite ga rukama na dasci, sravnjujući ga na silu i sakupljajući tijesto ponovno u kiflu. Tijesto je podijeljeno na dijelove kako bi se olakšao težak postupak gnječenja koji zahtijeva puno energije. Kao rezultat, dobiva se nekoliko koloboka, pokrijte koloboke ručnikom ili zdjelom i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
3. korak
Sačuvajte ostatke tijesta za okruglice: ako se nadjev istroši, a tijesta još ostane, možete ga čuvati u hladnjaku do tjedan dana, dodajući mu zasebno pripremljeno tijesto za konzerviranje. Da biste napravili takvo tijesto, zakuhajte jednu čašu slane vode, dodajte dvije čaše brašna i brzo promiješajte bez čekanja da se stvore grudice, držite tijesto na vatri 2-3 minute uz stalno miješanje, a zatim izvadite iz zagrijte, malo ohladite i tucite 3 žumanjka, umijesite elastično tijesto, po potrebi dodajući brašno.
4. korak
Pomiješajte tijesto za kremu s ostatkom, oblikujte punđu, pokrijte zdjelom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dan-dva, a zatim stavite u hladnjak.
Korak 5
Bojajte tijesto za okruglice: za crveno tijesto dodajte žlicu paste od rajčice u omjeru 1 žlica paste na 1 jaje ili dodajte pire od rajčice u omjeru 120 g pirea na 250 g brašna. Napravite ljubičasto tijesto: ciklu skuhajte, nasjeckajte, dodajte sol i u tijesto stavite 250 g kuhane repe u omjeru 2 jaja. Da biste napravili zeleno tijesto, dodajte pire od špinata umjesto vode u omjeru 1 dio pirea i 2 dijela brašna.
