Kremasti, aromatični, neobični okus ove paštete bit će pravo otkriće za vas. Pačje meso, vrhnje, višnje u konjaku i malo pistacija, zajedno s začinskim biljem, stopit će se u pravu simfoniju okusa, a vi ćete biti skladatelj i dirigent koji će pobuditi oduševljeni pljesak bilo koje, najsofisticiranije, publike.
Nužno je
-
- Za paštetu
- 1 kilogram pačjih prsa
- 1 patkina jetra
- ½ čaša teška krema
- 1 veliko nekuhano pileće jaje
- 1 žličica nasjeckane majčine dušice
- ¼ žličica suhog đumbira
- 1/2 šalice sitno nasjeckanih pistacija
- Sol
- papar
- Trešnja
- 250 grama trešanja bez koštica
- ½ čaša rakije
- 250 grama tankih trakica slanine
- Zdjela leda
- zdjela s mljevenim mesom
- mašina za mljevenje mesa
- kalup za keramičku pastu
- oblik za vodenu kupelj
- folija za hranu
- teret.
Upute
Korak 1
Stavite višnje u konjak
Korak 2
Kožu i masnoću odvojite od mesa patke. Pošaljite sve meso u hladnjak, ohladite, ali nemojte smrzavati. Narežite 1/3 mesa patke na male kockice, ne više od 0,5 centimetra. Pripremite veliku posudu s ledom i u nju stavite posudu s mljevenim mesom. Dva puta sameljite meso, masnoću i kožu od patke.
3. korak
Umutite jaje sa soli i paprom.
4. korak
Pomiješajte ohlađeno mljeveno meso, bez da ga vadite iz posude s ledom, s nasjeckanim pačjim mesom, razmućenim jajetom, začinima, pistacijama, vrhnjem i polovicom konjaka u kojem je kisela višnja.
Korak 5
Stavite mljeveno meso u hladnjak na 4 sata da se meso marinira.
Korak 6
Pripremite obrazac za paštetu. Obložite ga komadima slanine tako da 5 centimetara slanine visi s obje strane kalupa.
7. korak
Iscijedite trešnju.
Korak 8
U posudu stavite 2/3 mljevenog mesa. Žličicom napravite uzdužni utor u mljevenom mesu i napunite ga "pijanom trešnjom". Na to stavite preostalo mljeveno meso i prekrijte ga visećim trakama slanine. Zamotajte cijeli kalup u foliju.
Korak 9
Paštetu pecite dva sata u vodenoj kupelji u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva.
Korak 10
Izvadite paštetu iz pećnice, uklonite foliju i stavite u hladnjak. Pokrijte paštetu pergamentom i pritisnite teret. Stavite u hladnjak na 24 sata.
Prije posluživanja stavite dno posude u lonac s vrućom vodom, na najviše minutu. Prođite oštrim nožem po stranama kalupa. Paštetu preokrenite na pladanj, izrežite na komade i ostavite da odstoji 15 minuta. Ukrasite grančicama timijana i poslužite.
