Perad je najbolje kombinirati sa slatko-kiselim umacima, a najbolja opcija je brusnica. Umak od brusnice savršeno poboljšava okus jela, dajući mu posebnu koricu.
Umak od patke od brusnice: recept
Kombinirajući citrusne note sa slatkastom aromom anisa, ovaj umak najbolje djeluje s pačjim prsima.
Trebat će vam:
- 100 grama brusnica;
- 100 ml porta;
- sok od jedne naranče i njezina korica;
- prstohvat cimeta;
- jedan anis;
- žlica maslaca;
- 300-350 ml pileće juhe.
Pržite pačja prsa, nemojte prati tavu nakon prženja. Uklonite dojku, stavite samu tavu na umjerenu vatru i ulijte otvor u nju. Ostavite da se krčka kuha dvije minute (potrebno da alkohol ispari), a zatim dodajte sve preostale sastojke (cimet, anis, sok i koricu naranče, brusnice i juhu). Kuhajte masu dok više od polovice tekućine ne proključa, a sam umak dobije željenu gustinu. Maknite umak s vatre i dodajte maslac (kremasti preljev možete zamijeniti kremom za maslac). Preljev od patke je spreman.
Umak od brusnice za patku
Trebat će vam:
- pola čaše crnog vina;
- pola čaše šećera;
- 300 grama brusnica;
- lovorov list;
- žlica octa od crvenog vina;
- žlica senfa.
Uzmite malu lončanicu, dodajte joj šećer, dodajte crno vino i lovorov list, zatim stavite na laganu vatru i, neprestano miješajući, pričekajte dok se kristali šećera ne otope. Nastavite kuhati smjesu još pet minuta, a zatim dodajte brusnice i dinstajte umak 10 minuta.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte senf (bolje je koristiti senf u prahu) i ocat, dobivenu smjesu stavite u vrući umak i sve umutite.
Patka s umakom od brusnice
Umak pripremljen prema ovom receptu prikladan je kako za serviranje patke, tako i za pečenje mesa u njemu, glaziranje posude.
Trebat će vam:
- 100 ml vode;
- 50 grama šećera;
- čaša brusnica;
- žlica meda;
- žlica vinskog octa;
- 30 ml crnog vina.
U loncu pomiješajte vodu i šećer, stavite na vatru. Čim smjesa zavrije, dodajte joj brusnice i kuhajte dok više od polovice tekućine ne proključa, a same bobice ne puknu. Dobivenoj smjesi dodajte vino, med i ocat, masu ponovno prokuhajte na pola. Umak od brusnice je spreman.
Vrijedno je napomenuti da okus umaka postaje intenzivniji ako za njegovu pripremu koristite dvije sorte bobica odjednom, naime brusnice i brusnice. Štoviše, okus preljeva neće se promijeniti ako umjesto svježih bobica za kuhanje koristite sladoled.
