Patke se tradicionalno peku u pećnici za svečani stol s jabukama, heljdinom kašom, pa čak i narančama, ali juhe od patkinog mesa nisu ništa manje apetitne i ukusne. Bogat je vitaminima B skupine i ostalim korisnim elementima u tragovima. Smatra se da pačje meso povećava spolnu snagu. Ova perad je masnija od piletine i puretine, pa je malo vjerojatno da će biti prikladna za dijetalnu prehranu. Ali ako vam pačje meso nije kontraindicirano, trebali biste ga uvesti u svoju prehranu. Pačja mast sadrži razne enzime koji pomažu u čišćenju tijela od štetnih karcinogena.
Nužno je
-
- 1/2 patke;
- krumpir;
- mrkva;
- luk;
- pregršt domaćih rezanaca;
- peršin;
- zeleni luk;
- Lovorov list;
- mješavina paprike i graška;
- sol.
- Za domaće rezance:
- brašno;
- jaje;
- voda.
Upute
Korak 1
Za juhu od patke s domaćim rezancima prikladni su i brojler i seoska perad. U brojlerskim patkama meso je mekše, okusom je bliže piletini, a juha od brojlera brže se priprema. Seoske ptice su veće, deblje, žućkaste kože. Pačje juhe i juhe su aromatičnije i bogatije. Ako ste patku za juhu kupili u trgovini (brojleri), odmrznite je prije kuhanja, a zatim je dobro isperite, utroba i narežite na porcije.
Korak 2
Stavite komade patke u lonac, prekrijte hladnom vodom, stavite na laganu vatru. Kad juha zavrije, skinite pjenu, dodajte sol i pokrijte tavu poklopcem. Juha treba krčkati četrdesetak minuta.
3. korak
Za domaće rezance pospite brašno na čisti stol ili dasku za rezanje. U brašnu napravite zdenac i u njega ulijte jaje. Zatim dodajte malo hladne vode, zamijesite žilavo tijesto. Tijesto tanko razvaljajte oklagijom, odozgo pospite brašnom i izrežite na trake širine 5 centimetara. Trake tijesta preklopite u nekoliko redova i fino izrežite po dužini. Trebali biste dobiti rezance duljine 5 centimetara i širine 0,5 centimetra. Zatim trake stavite u jedan sloj na sito i prosijte višak brašna. Rezanci su spremni za kuhanje.
4. korak
Mrkvu i krumpir dobro operite, ogulite, narežite na kockice i dodajte u juhu od patke. Ogulite luk i narežite na tanke polu kolutiće. Kad patka kuha 10-ak minuta s krumpirom i mrkvom, stavite luk u lonac i dodajte začine. Za juhu od patke najbolje odgovaraju listovi lovora i različite vrste zrna papra: crna, bijela.
Korak 5
U juhu dodajte šaku domaćih rezanaca i dobro promiješajte kako se rezanci ne bi zalijepili za dno posude. Kuhajte još 15-20 minuta.
Korak 6
Peršin i zeleni luk operite, osušite i sitno nasjeckajte. Kad je juha od patke gotova, odozgo pospite začinskim biljem.
