Batat (latinski Ipomoea batatas) pripada rodu Ipomoea, obitelji Bindweed. Do sada nema konsenzusa o domovini ovog jedinstvenog tropskog stranca. Meksiko, Brazil, Peru ili Kolumbija - više nije toliko važno znati točno "rodovnicu" batata. Važnija su njegova korisna svojstva.
Putujući preko Zapadne Indije, Polinezije, Španjolske, Novog Zelanda, Filipina, kroz Daleki istok, ovo je korisno korijensko povrće stiglo do ruskog stola. Mnogi pokušavaju tradicionalni krumpir zamijeniti njima.
I hrani i liječi
Postoje različite sorte batata - slatki, poluslatki i slani. Neslađeni se koriste u kuhanju poput krumpira: peku se, prže, kuhaju. Poluslatke se mogu jesti i sirove. A slatke sorte koriste se kao voće. Od gomolja slatkih sorti batata proizvode se džem, vino i alkohol.
Budući da su gomolji slatkog krumpira bogati škrobom i šećerom, nazivaju se "slatki krumpir". Također, ovo korijensko povrće bogato je proteinima, ugljikohidratima, vitaminima B, C, PP, A, askorbinskom kiselinom, karotenom, kalcijem, fosforom, željezom, sadrži tiamin, riboflavin.
U usporedbi s krumpirom
U usporedbi s krumpirom, batat je puno vrijedniji za zdravu prehranu. Škrob dobiven od batata koristi se u ljekovite svrhe kao omekšivač i sredstvo za oblaganje gastrointestinalnih bolesti. Uz to, slatki krumpir izvor je mekih i nježnih vlakana, stoga se preporučuje osobama koje pate od probavnih smetnji, a posebno onima koji ne podnose vlakna ostalih korijenskih usjeva.
Sadržaj ugljikohidrata i kalcija slatki je krumpir nekoliko puta veći od krumpira. Kad se kuha i prži, ima okus slatkastog, kao da je malo smrznutog krumpira. Mliječno-slatkasti okus korijena batata dobro se slaže s kiselim jelima i ljutim začinima.
Sorte
Kuhani gomolji batata slični su šećernoj repu. Ružičaste sirove imaju okus kestena ili orašastih plodova, dok su kuhane poput bundeve. Inače, batat se kuha malo brže od krumpira. A pečeni batat je posebno ukusan i zdrav. Vrlo je dobro jesti s kiselim krastavcima i povrćem ukiseljenim u octu.
Prema sadržaju vode u gomoljima, slatki krumpir podijeljen je u dvije glavne skupine - sorte koje kuhanjem postaju mrvljive i sorte vodenije konzistencije.
U Rusiji su najpopularnije sorte:
- Nancy Hall (bundeva);
- VIR-85, bijela pulpa gomolja;
- "Pobeda-100", ružičasta kora i pulpa naranče s okusom banana-orašasti plod;
- karamela, slatki gomolji sa smeđom kožom i bijelim mesom.
Usput, u zemlji nije teško uzgajati batat! Za malu površinu trebate samo nekoliko gomolja.
