Nutricionisti tvrde da je raženi kruh zdraviji od pšeničnog. I još više - kruh pečen vlastitim rukama, gdje su svi sastojci prirodni! Krem od kreme uz upotrebu raženog slada i uz dodatak aromatičnih začina posebno je ukusan. Danas su mnogi modeli proizvođača kruha opremljeni funkcijom pečenja raženog, odnosno raženo-pšeničnog kruha; ove jedinice imaju posebno veslo za miješenje tijesta od raženog brašna.
Nužno je
- - 2 žličice suhog kvasca;
- - 300 grama raženog brašna;
- - 250 grama pšeničnog brašna;
- - 1,5 čajna žličica soli;
- - 2 žlice tekućeg meda ili iste količine šećera;
- - 2 žlice biljnog ulja;
- - 3 žlice fermentiranog raženog slada;
- - 1 žličica korijandera ili sjemenki kima;
- - 330 ml hladne vode;
- - 80 ml kipuće vode za kuhanje slada.
Upute
Korak 1
Slad ulijte u čašu, prelijte kipućom vodom, temeljito promiješajte da nema grudica i ostavite sa strane dok se ne ohladi.
Korak 2
U posudu stroja za kruh ugradite posebnu lopaticu za miješenje raženog tijesta. Na dno posude ulijte kvasac, na njega - prosijano raženo i pšenično brašno, sol, med ili šećer, korijander ili kim; ulijte biljno ulje. Prelijte hladnom vodom i ohlađenim kuhanim sladom. Ako dizajn proizvođača kruha predviđa obrnuti redoslijed polaganja suhih i tekućih proizvoda, tada, naprotiv, prvo ulijte vodu i slad, a zatim stavite ostatak sastojaka prema uputama za proizvođača kruha.
3. korak
Stavite posudu u aparat za kruh i postavite način pečenja raženog kruha - 3-4 sata stajanja, gnječenja, dizanja i pečenja najmanje 40 minuta. Izvadite gotov kruh iz aparata za kruh, zamotajte ga ručnikom i, unatoč slasnoj aromi i želji da ga odmah probate, obavezno stojite 30-40 minuta da se "popravi" - inače će se mrvica kruha zalijepiti prilikom rezanja.
