Sušene rajčice s okusom aromatičnih začina i zalivene zlatnim maslinovim uljem jedna su od glavnih delicija tradicionalne talijanske kuhinje. Prema klasičnoj tehnologiji, sušene rajčice pripremaju se sušenjem zrelih plodova na otvorenom suncu, ali ako vremenski uvjeti to ne dopuštaju, tada se jednako ukusan proizvod može dobiti pomoću kućanskih aparata.
Da biste kuhali ukusnu i zdravu sušenu rajčicu kod kuće, prije svega, trebali biste obratiti dužnu pažnju na kvalitetu izvornih sastojaka: rajčica mora biti zrela, s debelom kožom i gustom pulpom. Važno je zapamtiti da sorte rajčice nisu pogodne za sušenje, čiji plodovi imaju mnogo žitarica i tijekom rezanja i kuhanja proizvode veliku količinu soka. Takve se sorte kao što su "vrhnje", "crni barjak", "slavianka", "bačva meda", "shuttle" dobro pokazale.
Kako kuhati sušene rajčice u pećnici
U središnjoj Rusiji, gdje temperaturni režim i broj sunčanih ljetnih dana ne dopuštaju berbu sušenih rajčica na otvorenom, domaćice radije koriste široke mogućnosti peći. Nedostatak ove metode je duljina postupka i potreba za redovitim provjeravanjem stanja rajčice: ako je toplina neravnomjerno raspoređena u pećnici, tada neko voće može izgorjeti i steći neugodan okus.
Da bi rajčica uvenula u pećnici, plodove, oprane i osušene papirnatim ručnikom, narežite na četvrtine. Uz pomoć žlice za kavu uklanjaju se zrna i sok, a pregrade ostaju netaknute, nakon čega se kriške rajčice naopako režu na limu, prethodno prekrivenom listom posebnog papira za pečenje. Rajčice su postavljene prilično čvrsto, čak se možete i preklapati - u procesu isparavanja vlage, kriške će se uvelike smanjiti u veličini.
Šećer, sol i mljeveni crni papar miješaju se u maloj posudi u omjeru 5: 3: 2, nakon čega se svaka kriška poprska ovom smjesom i lim za pečenje pošalje u pećnicu zagrijanu na 60-90 stupnjeva. Postupak kuhanja može trajati 4 do 8 sati. Preporuča se povremeno provjeravati stanje rajčice: neki od plodova mogu biti gotovi prije ostatka. Te kriške morate ukloniti kako biste izbjegli pretjerano sušenje.
Ako dizajn pećnice ne predviđa upotrebu načina konvekcije, vrata pećnice moraju biti odškrinuta. U nazočnosti konvektora, sušena rajčica kuha se oko 2, 5 - 3 sata na temperaturi od 120-130 stupnjeva, s dobro zatvorenim vratima.
Znak spremnosti rajčice njihovo je stanje u kojem su plodovi izgubili većinu vlage, ali ostaju fleksibilni i elastični - slično kao što izgleda suho voće. Kad rajčica postigne željeno stanje, izvadi se iz pećnice, ohladi i stavi u sterilizirane staklenke.
Svaki je sloj posut mješavinom bilja: origana, bosiljka, ružmarina, peršina itd. Za dodavanje pikantnog okusa mogu se dodati sitno nasjeckane kriške češnjaka. Sušene rajčice prelivaju se dobrim biljnim uljem: idealno je maslinovim uljem, ali možete koristiti i suncokretovo ulje. Da biste predjelu dali pikantan okus, u ulje dodajte malo balzamičnog octa - ne više od 1-2 žličice.
Kako napraviti sušene rajčice u mikrovalnoj pećnici
Način kuhanja sušene rajčice u mikrovalnoj pećnici ne razlikuje se puno od tradicionalnih metoda koje uključuju upotrebu pećnice, ali takve će rajčice više sličiti pečenim nego sušenim. Prednost metode leži u značajnoj uštedi vremena.
Tehnologija kuhanja:
- mali plodovi se režu na četvrtine i jezgre;
- rajčica se stavlja u posebnu posudu za mikrovalnu pećnicu, svaka kriška poprska se biljnim uljem, posipa solju, šećerom i paprom;
- jela s pripremljenom rajčicom stavljaju se u pećnicu u čijim su postavkama pune snage radile 5-7 minuta;
- nakon što se tajmer aktivirao, vrata mikrovalne pećnice se otvaraju da ispuštaju paru, sok se izlije iz posuđa, rajčica se ostavi da "odmori" 2-3 minute i postupak se ponovi još 2 puta - ovisno o spremnosti od voća;
- gotove sušene rajčice stavljaju se slojevito u staklenke, dodaju se kriške češnjaka i preliju vrućim uljem.
Kako koristiti sušene rajčice
Popularnost ovog predjela leži prije svega u njegovom pikantnom okusu. No, osim jedinstvene arome i izvrsnog okusa, sušene rajčice cijenjene su i po tome što maksimalno čuvaju sve vitamine i mikroelemente; izvor su vlakana neophodnih za pravilnu probavu; prikladno za sportske ili dijetalne obroke.
Mogućnosti korištenja ovog predjela prilično su široke: sušene rajčice mogu se koristiti za izradu pizze, raznih umaka i salata; kao dodatak klasičnim ili vrućim sendvičima ili kao originalni dodatak tijestu za slana peciva.
Također, gurmanske kriške rajčice često se koriste za prženje i dinstanje mesa, za kuhanje špageta, juha i omleta.
Mirisno biljno ulje u koje se ulijevala sušena rajčica, kasnije se može koristiti za preljev salate od povrća.
