Teoretski je moguće potpuno napustiti kruh pod jednim uvjetom - tijelo u potpunosti prima korisne tvari sadržane u njemu iz drugih prehrambenih proizvoda. U praksi nutricionisti ne preporučuju potpuno uklanjanje kruha iz svakodnevne prehrane. I za to postoji nekoliko razloga.
Kruh je izvor vitamina i minerala
Kruh je bogat riboflavinom, niacinom, tiaminom, biotinom i drugim vitaminima B skupine, od kojih su mnogi dostupni u obliku probavljivosti koji se rijetko nalazi u drugoj hrani. Vitamini B skupine mogu utjecati na regulaciju funkcija živčanog sustava i pružaju zaštitu od stresnih situacija, stoga potpuno odbijanje jesti kruh povećava rizik od razvoja neuroloških bolesti i depresivnih stanja. Vruća narav, umor, razdražljivost i plačljivost - sve to može ukazivati na nedostatak u tijelu vitamina skupine B. Kruh sadrži vitamin E koji je neophodan za regulaciju sinteze DNA i stabiliziranje eritrocita i mišićnog tkiva. Uz to je snažan antioksidans koji sprečava prerano starenje stanica.
Kruh u značajnim količinama sadrži minerale poput magnezija, kalija, fosfora, natrija, vanadija, mangana, kobalta itd. Karakteristično je da se, na primjer, vanadij u slobodnom stanju uopće ne pojavljuje u prirodi, on spada u kategoriju raspršenog i sadržan je u zemljinoj kori i u prirodnim izvorima, stoga ga ima malo u hrani. U međuvremenu je njegova uloga u ljudskom tijelu vrlo značajna, jer aktivan je sudionik mnogih reakcija, normalizira metaboličke procese. Tako je u kruhu vanadij najpotpunije zastupljen. Znati to i ne jesti kruh jednostavno je nerazumno.
Složeni ugljikohidrati
Kruh je ugljikohidratni proizvod. Ovisno o sorti, sadrži 40-50% ugljikohidrata, a to je ono što plaši ljude koji sanjaju o mršavljenju i dijabetičare. No, s nedostatkom ugljikohidrata u tijelu, poremećena je sinteza serotonina - važnog hormona i neurotransmitera u mozgu (naziva se hormon užitka). Nedostatak serotonina dovodi do poremećene funkcije mozga i nemogućnosti podnošenja stresa. Što učiniti? Nutricionisti su jednoglasni u svojim preporukama - izuzmite jednostavne ugljikohidrate s jelovnika i uključite složene. Jednostavno rečeno, preferirajte kruh od kolača, kolača i kolača. Ugljikohidrati u kruhu klasificirani su kao složeni. Neobično je da se talože na struku, bokovima i stražnjici slojevima masti. Ali tijelu pružaju energiju, sprečavaju anemiju, dijabetes i druge bolesti.
Alimentarna vlakna
Zbog prisutnosti dijetalnih vlakana koja se u velikim količinama nalaze u integralnom brašnu, mekinjama i kruhu od cjelovitih žitarica, moguće je uspostaviti normalan rad crijeva, a istodobno ukloniti toksine i toksine te smanjiti razinu kolesterola u krvi. Kruh od vrhunskog pšeničnog brašna ne sadrži dijetalna vlakna.
Koji je kruh prijatelj, a koji neprijatelj
Danas trgovine nude bogat asortiman kruha - raženog, pšeničnog, s mekinjama, cjelovitog zrna, sa svim vrstama dodataka (grožđice, sjemenke, luk, kim, slad, sezam), beskvasni, kvasac itd. Tu je i kruh za posebne namjene: jodirani, s visokim udjelom željeza itd. A postoji samo jedna vrsta kruha koja nutricionisti ne vole. Ovo je bijeli kruh od vrhunskog pšeničnog brašna. Tijekom proizvodnje ovog brašna iz zrna se uklanja najvrjednija stvar - ljuska i klica. Kalorije i škrob ostaju. Takav je kruh izvor "brzih" ugljikohidrata. Da, izuzetno je ukusan, ponekad ga možete jesti … kao deliciju. Pa čak i u sušenom obliku, prikazan je kao dijetetski proizvod za upalne bolesti gastrointestinalnog trakta, jer ima manju kiselost i lakše se probavlja od raženog kruha.
Nesumnjive blagodati kruha
Kruh je koristan proizvod u svim pogledima. Potrebno ga je jesti, a ponekad je jednostavno potrebno. Treba imati samo na umu da zdravi kruh znači „pravi“proizvod. Naime - napravljen od raženog brašna ili mješavine raži i pšenice. Idealan kruh koji donosi zdravlje je cjelovito zrno, s mekinjama, s uključenim žitaricama i prirodnim aditivima (zobene i heljdine pahuljice, grožđice, sjemenke). Nije slučajno da osoba može živjeti dovoljno dugo od crnog kruha i čiste vode, a da ne našteti svom zdravlju.
Ograničenja u potrošnji kruha
Kod nekih bolesti uporaba kruha mora biti ograničena (na primjer, kod dijabetes melitusa), a kod drugih ga treba potpuno isključiti. Dakle, ne možete jesti kruh s celijakijom, jer ljudi s njim ne mogu tolerirati gluten, protein koji se nalazi u žitaricama. Kruh od integralnog brašna i mekinja s peptičnim ulkusom je kontraindiciran. Na sreću bolesnih, proizvođači danas proizvode posebne vrste kruha: bezglutenski, dijabetički, proteinski itd.
