Bilo koji moderni turistički vodič bilo koje zemlje imat će tako primamljiv odjeljak: kuhinja. Raznolikost nacionalnih kulinarskih posebnosti i užitaka može biti beskrajno iznenađena. Ruska kuhinja nije iznimka.
Tradicije staroruske kuhinje sežu u 9. stoljeće. Popis popularnih jela iz doba Ivana Groznog nalazimo u Domostroyu. Trpezarijske knjige ruskih samostana najcjenjeniji su materijal za proučavanje sklonosti ruskog naroda u odabiru hrane stoljećima. Svi ovi izvori pokazuju da je kanon ruske kulinarske umjetnosti izvorno bio različita jela od žitarica i brašna, a raženi crni kruh uvijek je bio u središtu pozornosti. I danas je simbol naše nacionalne kuhinje.
Da bi se zamijenilo i pored brojnih žitarica, raženih palačinki i pita, zobenih pahuljica, graška i drugih proizvoda od želea iz 15. stoljeća, na ruskom se stolu pojavilo uvozno pšenično brašno. S njima nova slava dolazi i do poznatih ruskih peciva: kiflice, mrvice, palačinke, kiflice, kiflice, pite s desecima vrsta ukusnih nadjeva - mesnih, povrtnih, riba, gljiva. Također se visoko cijene žitarice: heljda, proso, raž. Dijele se na guste ("strme"), viskozne ("mrlje"), tekuće ("kaša"). Juhe, juha od kupusa, kiseli krastavci postaju (i dalje ostaju) nepromijenjeni u ruskom obroku.
Strane tradicije kuhanja kulinarskih jela došle su u Rusiju u 17. stoljeću pojavom egzotičnih proizvoda i inozemnih recepata. U Petrovo doba na ruskom su se stolu pojavile pite, tepsije, kiflice, sendviči. No bez obzira na utjecaje i promjene ruske kuharske umjetnosti, njegova su kultna jela bila i ostala: mirisni kruh, ukusna dnevna juha od kupusa, svima omiljena krepka okroška, okrepljujuće žele meso s hrenom, rumene palačinke s raznim nadjevima (uključujući kavijar), poznato uho od sterleta, sibirske okruglice, vinaigrette, punjena svinja, patka s jabukama. Ovi klasični recepti iz Rusije tradicionalno su uvršteni u knjigu "Kuhinja naroda svijeta".
Druga imena ne mogu se naći ni u jednoj drugoj zemlji. Gdje još možete, na primjer, kušati "Gurjevljevu" kašu? Ima naizgled poznato glavno „skladište“proizvoda: mlijeko, griz, šećer, orasi, maslac … No, hranu obilježava i posebna tehnologija kuhanja (čak i ritual!) - sakupljanje jakih mliječnih pjena, koje također mora biti pažljivo smeđe …
Da, gozbe ruskog bojarskog plemstva s pečenim labudovima i divovskim jesetrama, koje je samo nekoliko ljudi moglo uzgajati na golemim jelima, stvar su prošlosti. No, gurmani će i danas u ruskom restoranu rado odabrati "jesetre u samostanskom stilu".
Jedinstvenost, originalnost, svjetlina ruske kuhinje očita je, iako je selektivno i vješto upijala tradicije različitih kulinarskih kultura.
