Većina svjetski poznatih sastojaka potječe iz Meksika. Domaća kuhinja temelji se na velikom izboru proizvoda: avokado, tikvice, kukuruz, grah, rajčica, krumpir i batat, čili papričica, perad, kikiriki i razne vrste ribe.
Glavno mjesto u tradicionalnoj meksičkoj kuhinji daje kukuruz - kuhani i prženi, kao piće i u obliku brašna, s mljevenom paprikom i mesom. Omiljena i uobičajena jela od kukuruza su:
- tortilja od kukuruza pečena na ugljenu s taco nadjevom;
- "Pinoles" - mješavina kakaa i preprženog kukuruznog brašna;
- "Tamales" - pari kukuruznog tijesta na pari posluženi s umakom;
- ravni kolači s različitim punjenjem - "chimichangi", "nachos" i drugi.
Chili papar također se može smatrati posjetnicom meksičke kuhinje; postoji oko 80 njegovih vrsta. Od njega se pripremaju razni umaci, dodaju se salatama, kukuruzu, jelima od ribe i mesa te pune.
Mesna jela su vrlo raznolika. Goulashi "olya podrila" smatraju se uistinu meksičkim, kao i "chepile" - svinjetina s povrćem, "carne asados" - pržena govedina poslužena s grahom, empada - punjeni somun, mnoge vrste pirjane, kuhane i pržene puretine, "enchilada" - kiflice punjene mesom, jajima, paprom ili sirom.
Raspon povrća koje se koristi u prehrani izuzetno je raznolik. Grah je na prvom mjestu - sušen, svjež, pržen. Koriste se kao nadjev u raznim juhama, brojnim tortiljama ili kao prilog. Od nopal kaktusa pripremaju se mnoga jela - koriste se njegova sjemena, plodovi, lišće i cvijeće. Popularno u lokalnoj kuhinji i avokado, grah, agava, rajčica, luk, gljive. Chayote (meksički krastavac) je u velikoj potražnji - koristi se pirjan, kuhan i pečen, uključen u priloge, salate i tepsije.
Recepti za ribu temelje se na nacionalnoj tradiciji koju odlikuju ogromna količina začina i kukuruza, brojni začini i najneobičniji umaci. Među omiljena su jela od bakalara, tortilja s ribom, sabljarke s umakom od češnjaka ili limuna, "sopa de marisco" - juha od morskih plodova.
Najčešće lokalno voće postaje desert, vrlo su popularni "canas asades" - pržena šećerna trska, "rosca de reyes" - kraljevski slatki kruh, kiflice i lepinje, kao i jela od voća i povrća - mango s vrhnjem, "chimichangi" od višnje, bundeva u sirupu, sufle od kukuruza, puno punjenih pudinga.
Tequila je postala piće koje je zemlju proslavilo. Postoji oko 300 vrsta ovog pića, ali samo su 4 službeno odobrene - Anejo Reposado Blanco, Joven. Tradicionalna pića "mezcal", "pulque" (proizvedena destilacijom iz pet vrsta agave), "bakanor" i "sotola" smatraju se popularnima. Izvrsna su i meksička vina proizvedena prema europskim tehnologijama, kao i pivo Korona i rakija Don Pedro.
