Palačinka kurnik klasično je rusko jelo. Sviđaju se i djeci i odraslima. Ovo je vrlo ukusno i hranjivo jelo, može se poslužiti i za svečani stol i za običnu obiteljsku večeru.
Palačinka kurnik u Rusiji smatrala se svečanim jelom, nije se kuhala svaki dan. Tjedan uljanih sjemenki ili jesenski festival berbe, vjenčanje - ovo je glavno vrijeme da se razmazite nježnom pitom s pilećom pulpom, gljivama i, naravno, tijestom za palačinke.
Proces njegove pripreme podijeljen je u nekoliko faza, od kojih svaka traje poprilično vremena. Stoga je domaćica često kuhala kurnik sa svojim kćerima, koje su od djetinjstva naučile osnove kuhanja ovog obrednog jela.
Za pripremu kurnika trebamo:
- Palačinke prema bilo kojem receptu
- Pileće mljeveno meso - 300 g
- Luk - 1-2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Riža - 0,5 šalice
- Gljive - 300 g
- Zelje
Za umak:
- Maslac - 2 žlice. žlice
- Brašno - 1 žlica. žlica
- Pileća juha - 2 šalice
- Krema - 0,5 šalice
Za podmazivanje žumanjka - 1 kom.
Priprema
Dok pečete palačinke, ostavite 2-3 žlice. žlice tijesta, dodajte im brašna do konzistencije žilavog tijesta za pite. Od nje ćemo napraviti "pokrivač" za naš kurnik.
-
Gljive i luk sitno nasjeckajte i popržite.
image 
image - Kuhajte rižu dok ne omekša. Dodajte mrkvu, naribanu na grubom ribežu i sitno nasjeckano zelje. Dobro izmiješajte.
- Pržite mljevenu piletinu na biljnom ulju.
Izrada umaka
1 žlica. Žlicu maslaca sameljite s brašnom, ulijte juhu i vrhnje. Dobro promiješajte dok ne postane glatko i stavite na laganu vatru, miješajući dok se ne zgusne (dok se ne vrhnje).
Sakupljamo piletinu:
- Stavite 2 palačinke na dno visokog oblika, premažite umakom.
- Dalje, izmjenjujte palačinku - gljive - palačinku - rižu - palačinku - meso dok sastojaka ne ponestane. Podmažite svaki sloj umakom.
- Ostatke tijesta za palačinke razvaljajte u krug debljine 0,5 cm i njime prekrijte piletinu. Ugurajte rubove tijesta prema unutra.
- Podmažite piletinu jajetom i stavite peći na 180 stupnjeva 25-30 minuta.
- Piletina za palačinke je spremna!
