Masnoća od repnog masti široko se koristi u kuhinjama Srednje Azije i Kavkaza. Ne samo da jelima poseban okus, već je i vrlo koristan za ljudsko tijelo. Koristi se u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetologiji.
Unatoč visokom udjelu kalorija, masna masnoća na repu uključena je u jelovnik nekih dijeta i u sastav pripravaka za oblikovanje tijela. Na Kavkazu se s ovim proizvodom za djecu pripremaju žitarice, jer jača imunološki sustav i štiti od prehlade i gripe. A žene uz pomoć masnog repa brinu o koži i kosi.
Što je masna mast na repu?
U prijevodu s tatarskog jezika, "masni rep" znači "rep". Masna repna masnoća je naslaga ili vrećica koja se nalazi u ovnova u području križnog koša i donjih kralješaka. Ali ovaj vrijedni proizvod nakuplja se samo u velikim pasminama ovaca, čija masa doseže 70-100 kg. Zovu se masnorepi. U prosjeku jedna ovca nakuplja od 5 do 10 kg masti, ali u nekim slučajevima težina sedimenata može doseći i 30 kg.
Ova masnoća sadrži mnogo korisnih elemenata: beta-karoten, vitamine A, B, E, H, fosfor, sumpor, selen, estere nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, prirodni lanolin. 100 g proizvoda sadrži 897 kcal.
Masnoće na repnom tijelu lako apsorbira, održava normalnu razinu kolesterola, poboljšava cirkulaciju krvi, djeluje kao antioksidans, pomaže ženama da obnove hormone i ublaže stanje tijekom menopauze.
Kako koristiti masnu repnu mast u kuhanju?
Prvo spominjanje upotrebe janjeće masti datira iz 3000. godine prije Krista. Arheolozi su u sumerskim gradovima pronašli crteže i mozaike koji prikazuju ovce s debelim repom. Takva svinjska mast bila je popularna među Avarima: njome su podmazivali kruh, pržili hranu na masti, dodavali sušeni i osušeni masni rep u nadjev od mesa.
Ovaj jedinstveni proizvod koristi se za pripremu raznih jela, ali veliku je popularnost stekao u uzbekistanskoj kuhinji, gdje se čak dodaje čaju i desertima. Nemoguće je zamisliti samsu i manti bez janjeće masti, stavlja se i u tijesto za pečenje i ćevape. Ukusni čvarci rade se od svinjske masti, a masni rep neizostavan je sastojak uzbekistanskog pilafa. Bez toga je nemoguće napraviti druga ukusna jela: khanum, mash-atala, lula-kebab i dolmu od lišća grožđa. Janjeća mast se rijetko koristi u europskoj kuhinji, obično se miješa s biljnim uljima.
Ovo je neizostavan proizvod za pripremu domaćeg variva. Ima izvanredno svojstvo održavanja ostale hrane svježom čak i na sobnoj i visokoj temperaturi.
Masnu masnoću na repu nije tako lako pronaći, pa se u nekim slučajevima može zamijeniti uljem sjemenki pamuka. Naravno, ova opcija nije prikladna za pečenje, pilav i šurpu. A ako ovaj proizvod nije moguće često kupiti, možete ga otopiti kod kuće. U ovom se obliku čuva ne duže od 9 mjeseci, a svježe - 3 mjeseca.
