Blancmange je ukusna slastica od prirodnog mlijeka, koju su Francuzi izmislili još u šesnaestom stoljeću. Doslovni prijevod je "neprozirni žele na bazi mlijeka". Blancmange je bio vrlo popularan tijekom srednjeg vijeka. Naročito je bio na popisu jela koja je Matilda iz Toskane pripremala za pomirenje pape Grgura VII. I Henryja IV.
Klasični blancmange izrađen je od bademovog mlijeka, škroba (ili rižinog brašna), šećera i raznih začina. Moderni kuhari stavljaju želatinu, voće, orašaste plodove i ostale aditive u blancmange.
Blancmange s voćem može se pripremiti prema sljedećem receptu.
Sastojci:
• 2 žlice želatine;
• 2 čaše vode;
• 1 litra mlijeka;
• šećer - po ukusu;
• bobičasto voće (ribiz, jagode, maline, trešnje);
• voće - po vašem nahođenju;
• 1 čaša soka od višanja;
• 1 čaša vrhnja.
Želatinu prelijte toplom vodom i ostavite da nabubri. Zatim promiješajte i kuhajte na laganoj vatri. Čim se smjesa ohladi, procijedite i podijelite masu na dva dijela. U jedno dodajte vrhnje, u drugo sok od višanja, a u oba dijela dodajte šećer po ukusu.
Ulijte dio želatine s vrhnjem u posebnu posudu ili staklenu zdjelu, pustite da se malo ohladi, a zatim stavite voće, opet dio želatine prelijte sokom od višanja i ponovno stavite voće. Nastavite izmjenjivati slojeve dok ne završite želatinastu podlogu. Glavni uvjet je da se slojevi ne smiju međusobno miješati. Ukrasite blancmange višnjama od kompota, nasjeckanim kivijem i listićima mente. Zatim ga stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
I odrasli i djeca cijenit će bijelo mlijeko. Prvo otopite želatinu u toploj vodi, pustite da nabubri i temeljito promiješajte. Umutite kiselo vrhnje, svježi sir, vanilin i šećer dok ne postane glatko. Dobivenu smjesu podijelite u dva kalupa. U jednu stavite žlicu kakaa, a u drugu orašaste plodove. Razrijedite želatinu s malo mlijeka i ulijte polovicu smjese u kalupe. Zatim stavite sloj voća i prekrijte ostatkom želatine. Dobivenu posudu stavite na nekoliko sati u hladnjak.
Za bijelo mlijeko trebat će vam:
• 1 kilogram svježeg sira;
• 3 žlice želatine;
• 0,5 litara mlijeka;
• čaša guste pavlake;
• 1,5 žlice šećera;
• vanilin;
• kakao;
• orašasti plodovi i voće - vaš izbor.
