Minestrone je vrlo lagana juha koja se tradicionalno pravi samo od povrća, bez mesa, dolazi iz bogate kuhinje Italije. Štoviše, posebno je dobro ako se priprema sa sezonskim i svježim sastojcima. Vrijeme kuhanja mineštre je vrlo kratko u usporedbi s ostalim juhama.
Za pripremu tradicionalne biljne mineštre trebat će vam sljedeći sastojci - 1 srednji krumpir, 1 mrkva, 1 luk, 2-3 stabljike celera, 1 poriluk, 1 tikvica, 150-200 g konzerviranog graha, smrznuta mješavina povrća, 1-1, 5 litara vode (ovisno o potrebnoj debljini gotove juhe), doslovno 80-10 ml suhog bijelog vina, 1 žlica. biljno ulje, 40-50 g maslaca, šaka juhe s rezancima, pola šake ribanog parmezana, sol i mljeveni crni papar.
Pravi Talijani, naravno, ne bi koristili smrznutu mješavinu povrća, ali u ruskim uvjetima to će biti vrlo korisno. Najbolja za mineštru je mješavina tipa Lecho s grahom i paprikom.
Prvo temeljito isperite i izrežite sve povrće na male kockice. Sve osim celera najbolje je narezati na kriške. Uzmite duboku lonac u kojem će se nalaziti svi sastojci i juha, zagrijte u njoj obje vrste ulja i u posudu stavite nasjeckani luk i mrkvu, pržite 3-4 minute. Nakon toga stavite poriluk, tikvicu, celer u lonac, temeljito promiješajte sve povrće u zdjeli i pirjajte još 3-4 minute uz neprestano miješanje. Prokuhajte vodu u zasebnoj loncu.
Zatim u lonac ulijte suho bijelo vino i nastavite postupak dinstanja još 4-5 minuta. Kuhajte krumpir u drugoj posudi za isto vrijeme.
Ova mjera odvajanja krumpira od ostalog povrća tijekom kuhanja namijenjena je smanjenju količine škroba. Znatan dio ostat će u vodi, umjesto da ide u juhu.
Nakon isteka određenog vremena, dodajte smrznutu smjesu pirjanom povrću, temeljito promiješajte sve sastojke i, budući da je povrće stvorilo vrlo jak sok, prokuhajte sadržaj posude. Nakon toga stavite krumpir u posudu i ulijte juhu (po mogućnosti zagrijanu). Grah iz staklenke bacite u cjedilo, pustite da se sok od graha malo ocijedi (doslovno minutu) i dodajte ga u juhu, koja je također papar i sol.
Tako kuhajte sve povrće u tavi još 10-12 minuta i doslovno par minuta prije kraja ovog vremena ulijte rezance u tavu. Zatim se gotova juha od mineštre poslužuje na stolu izlivenom u tanjure, u kojem se posipa malom količinom ribanog sira.
U principu je dopušteno u ovu juhu dodavati bilo koju povrću koja se može hladiti. Dakle, sastojci juhe minestrone mogu uključivati rajčice, češnje češnjaka, što će dodati malo pikantnosti gotovom jelu, bijeloj sorti graha ili drugima.
Također, ako ne želite točno slijediti i tehnologiju kuhanja iz minuta u minutu, koristite usluge takvog pomoćnika u kućnoj kuhinji kao što je dvostruki kotao. U tom slučaju, samo stavite sve sastojke u posudu uređaja, a zatim postavite način rada "Juha" i idite gledati film dok multivarka priprema vaš minsetron. U ovom slučaju, juha ni na koji način neće biti inferiorna od one kuhane u običnoj loncu.
