Konzervirane rajčice izvrsno su predjelo i ugodan dodatak širokom izboru stolova. Štoviše, oni mogu biti ne samo klasično slani, postoje recepti za začinjenu, začinjenu, pa čak i kiselu rajčicu. Može se konzervirati u soku od rajčice ili u kombinaciji s raznim začinima, začinskim biljem, lišćem ribizla ili grožđa i popratnim povrćem.
Rajčica u konzervi s lišćem i stabljikama kukuruza
Trebat će vam:
- 10 kg tvrde crvene rajčice,
- 5 kg mladog lišća i peteljki kukuruza,
- 200 g suncobrana od kopra,
- 100 g lišća crnog ribiza,
- 100 g peršina
- 7-8 graška crnog papra,
- 500-600 g soli.
Postupak kuhanja
Rajčice se po želji mogu zamijeniti blago zelenim plodovima. Stavite listove crnog ribiza, prethodno oprane i oparene kipućom vodom, na dno pripremljene bačve ili velike boce. Operite rajčice, začine, mlado lišće i stabljike kukuruza u hladnoj vodi.
Zatim na dno bačve rasporedite sloj lišća kukuruza, a na njih rajčice i začine. Pripremite mlade stabljike kukuruza na ovaj način: svaki proizvod izrežite na komade duljine 1-2 cm i njima premjestite sve redove plodova.
Pokrijte rajčice listovima kukuruza i podlijte vodom. Ulijte sol u čistu vrećicu od gaze i stavite je na vrh kukuruznog lišća tako da bude prekrivena vodom. Zatvorite staklenku poklopcem ili bačvom s drvenim krugom, stavite ugnjetavanje na vrh. Rajčica će biti gotova za 5-6 dana.
Konzervirane rajčice s senfom i češnjakom: domaći recept
Trebat će vam:
- srednje velike rajčice, koliko stane u posudu,
- 200 g kopra
- 100 g lišća trešnje,
- 100 g lišća crnog ribiza,
- 30 g korijena hrena,
- 30 g češnjaka
- 50 g suhe gorušice
- 25 g estragona
- 20 g graha piment.
Za salamuru za 10 litara vode uzmite 300 g soli.
Prvo stavite polovicu začina na dno cakline posude i dodajte suhu gorušicu u ravnomjernom sloju. Pripremite rajčicu, operite i stavite u posudu, premještajući ih suncobranima od kopra, češnjama češnjaka, nasjeckanim korijenom hrena, estragonom, paprom, lišćem crnog ribiza i trešnjama. Ostavite malo mjesta za gornji sloj.
Na rajčice rasporedite drugu polovicu začina i sve pokrijte gustom salvetom. Pripremite salamuru kipućom vodom dodavanjem soli. Prelijte ih rajčicama, posudu prekrijte drvenim krugom i dobro pritisnite teret. 6-7 dana nakon kiseljenja stavite konzerviranu rajčicu na hladno na 30 dana.
Konzervirana rajčica s grozdovima crvene rowan
Trebat će vam:
- 2 kg rajčice,
- 500 grama grozdova rovana.
- Ispuniti:
- 100 g šećera
- 1 litra vode
- 30 g soli.
Operite grozdove rajčice i redova. Nasjeckajte plodove na nekoliko mjesta vilicom sa strane peteljke i stavite u steriliziranu teglu zajedno s grozdovima.
Zakuhajte vodu, dodajte joj soli i šećera, miješajte dok se ne otopi. Staklenku rajčice dvaput prelijte kipućom otopinom i ocijedite kroz poseban poklopac, napunite treći put i smotajte teglu s steriliziranim poklopcem.
Rajčica s muškatnim oraščićem, češnjakom i čilijem
Trebat će vam:
- 1,5-2 kg krem rajčice,
- 1 mahuna čili paprike
- 1 grozd muškatnog oraščića,
- 1 glavica češnjaka
- 2 lista lovora
- 5-6 listova ribiza,
- crni papar u zrnu, kopar, list hrena i peršin po ukusu.
- Za marinadu za 1-1, 2 litre vode:
- 1 žlica sol,
- 2 žlice Sahara,
- 3 žlice 9% octa.
Rajčice operite i nabockajte čačkalicom blizu peteljke. Poslužite češnjak i koru. Operite sve ostalo: voće, lišće ribiza i hren. Vrući čili narežite na kolutiće, a u njemu ostavite sjemenke.
Pripremite marinadu, za to prokuhajte vodu sa šećerom i solju, kad se otope, isključite i dodajte ocat. Pripremite i sterilizirajte staklenke. U staklenke stavite začine, zatim rajčicu, češnjak i na kraju grozd.
Napunite staklenku redovnom kipućom vodom 20 minuta, a zatim ispustite vodu i odmah prelijte vrućom marinadom. Napunjene staklenke sterilizirajte 15-20 minuta, a zatim odmah smotajte, okrenite naopako, zamotajte ručnicima i ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohlade.
Konzervirana rajčica s lišćem hrena i hrasta
Trebat će vam:
- jaka crvena ili smeđa rajčica,
- lišće hrasta,
- lišće hrena
- lišće trešnje ili crnog ribiza,
- kopar,
- češnjak,
- crvena ljuta paprika po ukusu.
Da biste pripremili salamuru za 1 litru vode, uzmite 2 žlice. l. sol.
Opranu rajčicu stavite u plastične vrećice, po oko 1-1,5 kg. Dodajte im začine, ulijte pripremljenu salamuru i čvrsto zavežite vrećice, prethodno ispuštajući sav zrak iz njih.
Vreće s rajčicama i začinima stavite u bačvu ili drugu veliku posudu i nalijte salamuru na vrh tako da njome budu prekrivene 4-5 cm. Lagano pritisnite vrećice s gornje strane teretom da ne plutaju. Povremeno uklonite plijesan iz salamure, rajčica će biti gotova za oko 25-30 dana.
Konzervirane rajčice s prženom paprikom: korak po korak recept
Trebat će vam staklenka od 3 litre:
- 900 g srednje rajčice,
- 1,6 l vode,
- 500 g slatke paprike
- 5 češnja češnjaka
- 2 luka,
- 1 mrkva,
- 3 žlice suncokretovo ulje,
- kriška svježe gorke paprike,
- 2 žlice sol.
Rajčice operite u hladnoj vodi i ogulite im peteljke. Paprike operite, posušite salvetom i malo popržite sa svih strana na suncokretovom ulju. Nakon toga prerežite plod po dužini na pola bez uklanjanja sjemenki.
Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, mrkvu nasjeckajte na ploške, a luk nasjeckajte na tanke kolutiće. Zatim sve pripremljene komponente složite u staklenke i prelijte slanom vodom.
Namočite staklenke napunjene slanom vodom jedan dan. Nakon ovog vremena sterilizirajte ih. Za 1 litru trebat će 12 minuta sterilizacije, za 3 litre - 20 minuta. Odmah ih smotajte steriliziranim poklopcima i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Rajčice u konzervi s kupusom
Trebat će vam:
- 7 srednjih rajčica,
- 300 g bijelog kupusa,
- 2 srednje mrkve,
- 2 luka,
- 4 paprike,
- 2 lista lovora
- 1/2 šalice biljnog ulja
- sol, šećer i papar po ukusu.
Postupak kuhanja u fazama
Rajčice operite i narežite na 6 dijelova, luk nasjeckajte na pola prstena, oguljene paprike narežite na trakice. Ogulite i naribajte mrkvu, kupus sitno nasjeckajte.
Sve povrće promiješajte i začinite biljnim uljem i začinima. Stavite u duboku emajliranu posudu i pirjajte povremeno miješajući dok povrće ne omekša. Zatim stavite u sterilizirane staklenke, smotajte poklopce i sterilizirajte 5 minuta.
Rajčica u konzervi "Piquant" u umaku od rajčice
Trebat će vam:
- rajčica srednje zrelosti u teglici od 3 litre,
- 2,5 l pirea od soka od rajčice,
- 250 g paprike
- 4 žlice Sahara,
- 1/4 šalice ribanog hrena
- 1/4 šalice sitno nasjeckanog češnjaka
- 2 žlice sol.
Rajčice operite i stavite u staklenku od 3 litre. U sok-pire od rajčice dodajte sol, šećer, promiješajte i stavite smjesu na vatru. Nakon vrenja stavite nasjeckani češnjak, naribani hren i papriku, dva puta provučeni kroz mlin za meso.
Ovom vrućom smjesom prelijte naslagane staklenke rajčice. Odmah ih sterilizirajte: staklenka od 1 litre - 15 minuta i tegla od 3 litre - 20 minuta. Nakon toga smotajte poklopce i ostavite da se ohlade.
Konzervirana rajčica sa šljivama
Trebat će vam:
- šljive i rajčice u jednakim količinama.
- Ispuniti:
- 1 litra vode
- 20 g soli
- 100 g šećera.
Rajčice i šljive operite, rajčicu izbockajte vilicom po peteljci. Stavite šljive i rajčice u staklenku, ravnomjerno ih rasporedivši po tegli.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite šećer i sol u vodi, prokuhajte vodu i tri puta napunite naslagane limenke: dva puta ulijte salamuru kroz poseban poklopac i ponovno prokuhajte. Za treće punjenje smotajte teglu s steriliziranim poklopcem.
Konzervirani cimet paradajz
Trebat će vam:
- rajčica u 2 staklenke od 3 litre.
- Za marinadu za 4 litre vode:
- 4 lista lovora,
- 1/2 žličice karanfili,
- 1 žličica mljeveni cimet
- 1/2 žličice crni papar u zrnu,
- 2/3 šalice soli
- 3 žlice Sahara,
- češnjak, kopar, peršin - po želji,
- 50 g 70% octene kiseline.
Pripremite marinadu tako što ćete u veliku posudu uliti vodu i pomiješati sve osim octa. Marinadu zakuhajte, pirjajte na laganoj vatri 15 minuta, a zatim pustite da se ohladi. Nakon hlađenja ulijte octenu kiselinu. Promiješajte marinadu i pustite da sjedne.
Sterilizirajte staklenke i napunite rajčicom pomiješanom s oguljenim češnjakom, kišobranima kopra i peršinom. Rajčicu prelijte marinadom, dodajući cimet da će biti malo žilav. Staklenke zatvorite oparenim najlonskim čepovima. Konzervirane rajčice čuvajte na hladnom mjestu.
Konzervirana rajčica s lišćem ptičje trešnje
Trebat će vam:
- rajčica u staklenci od 3 litre,
- 2 lista ptičje trešnje,
- 5 listova crnog ribiza,
- 1 list hrena,
- 1 kišobran kopra,
- 3 lista lovora,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 8 zrna crnog papra,
- 15 kom. karanfili,
- 4 žlice šećer s toboganom,
- 1 žlica sol slajdom,
- 1/2 žličice 70% octa.
Opareno lišće ptičje trešnje, hrena, ribiza, kišobrana kopra, oguljene češnje češnjaka, lovorov list, zrno papra i klinčiće stavite u sterilisanu staklenku od tri litre. Položite rajčicu na vrh.
Staklenku prelijte 2 puta običnom kipućom vodom, svaki put držeći je 10-15 minuta. Nakon drugog isušivanja vode, u staklenku ulijte obični šećer, sol, po treći put ulijte kipuću vodu, dodajte esenciju octa u staklenku i smotajte steriliziranim poklopcem.
