Ukiseljene jabuke dobre su i kao samostalno predjelo i kao neobičan prilog mesnim ili ribljim jelima. Vrlo je ukusno takvo voće dodavati u sve vrste salata, na primjer, zamjenjujući njima uobičajene ukiseljene krastavce.
Najlakši recept
Sastojci:
- jabuke - 6 kila;
- voda - 2,5 l;
- šećer - 1 kilogram;
- stolni ocat - pola litre (6%).
Priprema:
Isperite voće i izrežite sjemenke sjemenki. Ako su plodovi mali, možete ih koristiti cijele, nakon uklanjanja tvrdog središta. Sve pripremljene jabuke treba staviti u veliku posudu s hladnom vodom. Tekućina mora biti soljena. Sol se koristi u količini od 10 g na 10 litara vode.
Kada se obradi sve voće, mora se poslati u kipuću vodu nekoliko minuta. Ako su jabuke bile velike i sada su izrezane na kriške, potrebno ih je blanširati 3-3,5 minute. Minijaturno voće cijelo se šalje u kipuću vodu 5-5, 5 minuta.
Vrlo je prikladno obraditi jabuke kipućom vodom pomoću običnog cjedila. U njega se presavijaju plodovi, nakon čega se spremnik spušta u veliku lonac za gore navedeno vrijeme. Preostalo je ukloniti cjedilo zajedno s pripremljenim plodovima i ohladiti ih.
Rasporedite jabuke u sterilizirane staklene posude. Od vode kojom su blanširani trebate pripremiti nadjev dodavanjem šećera i octa u tekućinu. Pošaljite rezultirajuću marinadu u staklenke s voćem. Zatvorite lakiranim kapicama. Sterilizirajte punjenjem 25-27 minuta. Samo za velike posude od tri litre, to bi razdoblje trebalo povećati na 45-47 minuta.
Smotajte limenke, ohladite i preuredite za skladištenje na prikladno mjesto. Gotovo jelo može se jesti kao samostalni međuobrok ili dodati raznim složenim složenim poslasticama. Na primjer, meso pecite s ukiseljenim jabukama.
S cimetom i klinčićima
Sastojci:
- velike jabuke - 5-6 kom.;
- klinčić ("kišobrani") - 4-5 kom.;
- repa šećer - pola čaše;
- stolni ocat - 330 ml;
- voda - puna čaša;
- cimet se lijepi po ukusu.
Priprema:
Za ovaj recept najbolje odgovara kasnije kiselo voće. Prvi korak je oprati ih, odrezati peteljku, ukloniti kožicu, ukloniti gnijezdo sjemena. Preostale dijelove izrežite nasumično. Komadi mogu biti prilično veliki. Nakon obrade voće umočite u slanu vodu.
Prebacite pripremljene jabuke na cjedilo. Sve ih blanširajte 2, 5-3 minute u kipućoj vodi.
Stavite cimet i klinčiće u čiste, pripremljene i suhe staklenke. Pošaljite blago ohlađene komade jabuka odozgo. Sve prelijte marinadom vode, octa i šećera. Mora se miješati dok se sva slatka zrna ne otope u tekućini.
Pokrijte posude s voćem poklopcima. Pasterizirajte limenke s punjenjem na temperaturi od 90-95 stupnjeva. Točno vrijeme ovisi o volumenu spremnika. Dakle, posude od pola litre treba obrađivati 20-22 minute, posude od litre - 30 minuta, posude od tri litre - 40 minuta.
Ostaje pouzdano zapečatiti budući snack, okrenuti limenke naopako i ostaviti da se ohladi u ovom obliku. Tek tada se spremnici mogu odnijeti na mjesta za dugotrajno skladištenje.
Kisele jabuke s kupusom i mrkvom
Sastojci:
- bijeli kupus - 1 glava kupusa;
- jabuke - 4-5 kom.;
- mrkva - 3 kom.;
- ljuta svježa paprika - 1 mahuna;
- češnjak - cijela glava;
- stolni ocat (5%) - puna čaša;
- sol - 4 velike žlice;
- granulirani šećer - puna čaša;
- lavrushka - 3 lista;
- piment u obliku graška - 6-7 kom.;
- karanfil - 6 "kišobrana".
Priprema:
Isperite glavicu kupusa. Očistite ga od prljavog pokvarenog lišća. Izrežite na 8 dijelova odjednom. Trebate djelovati vrlo oštrim nožem kako se kupus pritom ne bi raspadao. Ne bacajte panj. Dio pripremljenog kupusa odmah se šalje u banke.
Ogulite cijelu mrkvu, nasjeckajte je grubo. Dio ovog svijetlog slatkog povrća stavite na kupus. Rasporedite u staklenke i ljutu papriku, izrežite na komade i operite od sjemenki.
Zatvorite već položene komponente budućeg snacka s preostalim kupusom. Na to rasporedite svaku jabuku, prethodno izrezanu na četvrtine i oslobodite se sjemenki. Dodajte češnjak, podijeljen na klinčiće i pažljivo oguljen.
Za marinadu prokuhajte svu količinu vode koja je navedena u receptu. Dodajte mu ocat, sol, šećer, lavrushku, papar i klinčiće. Ostavite smjesu na vatri i miješajte dok se slatki ili slani kristali ne otope. Ulijte marinadu u staklenke s voćem i povrćem. Zatvorite poklopcima. Ostavite budući međuobrok izravno na stolu 50 sati.
Nakon isteka navedenog vremena, spremnike uklonite na hladno. Nakon 5-6 dana možete uzeti uzorak iz poslastice. Što duže ostane hladan, to će ispasti ukusnije.
Kiselo predjelo s jabukama i krastavcima
Sastojci:
- jabuke (nužno - kiselo) - 3 kom.;
- krastavci - 1,5 kilograma;
- češnjak - 4-5 češnja;
- lišće ribiza, višnje i kišobrani kopra - pregršt;
- piment od graška i klinčića - 10-12 kom.;
- lavrushka - 4 lista;
- šećer i sol - po 5 malih. žlice;
- ocat - 2 mala. žlice.
Priprema:
Ogulite češnje češnjaka, izrezane na srednje komade. Isperite i ostavite da se sve zelje osuši. Narežite jabuke na kriške. Uklonite središte sjemena s njih. Ostavite koru na mjestu.
Operite krastavce i odmah ih stavite u pripremljene staklenke. Pomiješajte povrće sa začinima i kriškama jabuke navedenim u receptu. Najprikladnije je koristiti jednu veliku posudu od tri litre.
Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom. Ostavite posudu da odstoji nešto manje od pola sata. Ispustite tekućinu iz njega u lonac. Ponovno prokuhajte vodu, nakon što ste u njoj već otopili sol i šećer.
Ulijte krastavce u staklenke s rezultirajućom marinadom do samog vrha. Pričekajte oko četvrt sata. Ponovite isušivanje salamure i kuhanje. Dok se voda zagrijava u loncu, dodajte ocat u staklenku povrća i voća. Vratite joj kipuću marinadu. Zarolajte posudu poklopcem. Potonje se prvo moraju prokuhati.
Okrenite limenku i zamotajte je. Tek kad se spremnik potpuno ohladi, možete ga staviti na hladno za dugotrajno skladištenje. Inače, poslastica pripremljena prema ovom receptu savršeno se čuva na sobnoj temperaturi.
Kisele jabuke s povrćem
Sastojci:
- mladi kupus - 250-300 g;
- paprika (bilo koja boja) - 2 mahune;
- mlade tikvice - 1 kom.;
- zelene kisele jabuke - 2 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- voda za piće - 1 l.;
- stolni ocat (9%) - 4 žlice. l.;
- repa šećer - 3 žlice. l.;
- gruba sol - 1 žlica l.;
- češnjak - 4-5 češnja;
- lišće i karanfilić lavrushka - 2 kom.;
- mljeveni cimet - pola male žlice;
- zrna crnog papra - 7-8 kom.
Priprema:
Oštrim nožem uklonite središta dobro opranoga voća. Preostale dijelove izrežite na tanke ploške. Odmah ih pošaljite u vodu da izbjegnu smeđe. Da biste to učinili, dodajte malo soka od limuna ili octa u tekućinu - zakiselite je.
Odrežite rubove tikvica. Ostatak izrežite na pola prstena. Ako je ovo mlado povrće s nježnom kožicom, tada ga nije potrebno guliti. Mrkva se prvo mora oguliti, a zatim narezati na tanke ploške. Kupus - nasjeckajte na kriške, dok u tom procesu trebate pokušati ostaviti lišće na panju. Papar da biste se riješili peteljke i sjemenki, izrežite proizvoljno.
Za marinadu u posudu pošaljite svu vodu navedenu u receptu. Kuhajte ga na laganoj vatri 7-8 minuta. U tekućinu ulijte sve preporučene začine. Maknite posudu s vatre.
Ogulite češnje češnjaka. Narežite svaku na kriške. Ako vam se čini da oštrina češnjaka nije dovoljna za kuhara, možete upotrijebiti i 1-2 mahune čilija. Papriku narežite na kolutiće. Obavezno sa njih oprati sve oštre sjemenke. Pošaljite ove sastojke i na marinadu. Pustite da se kuha oko četvrt sata. Zagrijte tekućinu sa svim dodacima - pustite da zavrije i odmah isključite.
Pošaljite sve pripremljene nasjeckane jabuke u zasebnu lonac. Prelijte ih vrućom marinadom. Tamo ulijte sve nasjeckano povrće. Ne brinite ako ih prvotno začinjena tekućina ne pokrije u potpunosti. Kao rezultat, sastojci će dati veliku količinu soka i taložiti se u marinadi.
Postavite ugnjetavanje na vrh proizvoda u tavi. Na primjer, velika ploča sa staklenkom napunjenom vodom. Kad se sadržaj posude potpuno ohladi, premjestite ga na hladno i ostavite 25 sati.
Nakon svih ovih koraka predjelo je spremno. Može se izravno uzorkovati ili poslati u sterilizirane spremnike za dugotrajno skladištenje. Kada poslužite povrće na stol, ukusno ga je preliti mirisnim uljem, posuti bilo kojim svježim začinskim biljem i minijaturnim kockicama češnjaka. Predjelo je idealno za roštilj ili druga mesna jela.
Kisele jabuke s grožđem
Sastojci:
- jabuke i grožđe - po 3 kg;
- pročišćena voda - 3 l;
- granulirani šećer - 550-600 g;
- sol - 80-100 g;
- ocat (6%) - pola litre;
- začini po ukusu.
Priprema:
Jabuke za takav recept mogu se uzimati i vrlo kisele i slatko-kisele. "Antonovka" će učiniti. Potrebno je temeljito isprati jabuke i nasumično nasjeckati, držeći već pripremljene komade u zakiseljenoj ili slanoj vodi. Prije mariniranja, kriške jabuke treba držati u aktivno kipućoj vodi 3-3, 5 minuta.
Pažljivo uklonite sve bobice s grana vinove loze. Prođite kroz njih. Bacite sve pokvareno, zamračeno, udubljeno. Preostalo cijelo čvrsto grožđe dobro isperite. Ako nema vremena za uklanjanje svake bobice s grane, dopušteno je kiseljenje izravno u grozdovima.
Sve pripremljeno voće odmah se šalje u sterilizirane staklene posude. Nije potrebno miješati jabuke i grožđe. Možete ih jednostavno položiti u slojeve. Rasporedite sve začine po vašem ukusu između voća. Za ovaj recept najviše odgovaraju kardamom, klinčići i cimet.
Prokuhajte vodu za marinadu. U njemu otopite šećer i sol. Ohladiti i dodati ocat. Dobivenom tekućom smjesom prelijte sadržaj limenki. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte svaki 20-22 minute. Smotaj.
Za polagano hlađenje trebate zamotati posude nečim toplim. Na primjer, stara deka ili zimska odjeća. Ostavite banke u ovom obliku najmanje jedan dan. Tek tada se spremnici mogu dugo miješati na hladnom.
Gotova poslastica može se pokazati slatkastom (sve ovisi o odabranim sortama voća), ali to ne znači da se poslužuje kao desert. Od jabuka i grožđa, prema ovom receptu, moguće je pripremiti izvrsno predjelo za alkoholna pića.
