Gljive bukovače ne sadrže mliječni sok, pa stoga njihova pulpa nije gorka. Stoga su takve gljive idealne za prženje. Ali po želji, gljive bukovače, naravno, mogu se kiseliti za zimu. Smatra se da su ove gljive izvrsne i za hladno i za toplo konzerviranje.
Prije mariniranja prema vrućoj metodi, bukovače se kuhaju. Ali namakanje u vodi tijekom hladnog kuhanja, poput, primjerice, istih mliječnih gljiva, potpuno je neobavezno.
Takve se gljive kisele, kao i sve druge, naravno, najčešće za zimu. No, ponekad se bukovače pripremaju na sličan način i baš kao apetitni međuobrok koji se odmah poslužuje.
Brz način ukiseljavanja bukovača
Koristeći ovu tehniku, gljive bukovače možete sačuvati za zimu u samo 15 minuta.
Sastojci:
- bukovača - 500 g;
- češnjak - 4 zuba;
- sol i šećer - 1 žlica / l;
- ocat 9% i biljno ulje - 50 ml;
- voda - 300 ml;
- lavrushka - 2 kom;
- zrna papra po ukusu.
Tehnologija kuhanja
Uzmite malu lončić i u nju ulijte vodu. U vodu ulijte sol i šećer, stavite lavrushku i papar, dodajte ulje i ocat.
Ogulite češnjak, zdrobite i stavite u lonac. Marinadu stavite na štednjak, uključite vatru i pustite da zavrije.
Isperite bukovače, ogulite i narežite na velike komade. Stavite gljive u lonac s kipućom marinadom, sve poklopite i kuhajte 8 minuta.
Isključite vatru i pustite da se gljive ohlade u loncu. Sve sastojke prebacite u staklenku i prekrijte marinadom. Staklenku s bukovačama zatvorite najlonskim ili navojnim čepom i stavite na donju policu hladnjaka.
Bukovače u salamuri sa začinima
U tom se slučaju gljive također beru vruće za zimu. Zbog prisutnosti velike količine začina, prilikom korištenja ovog recepta, bukovače u salamuri su vrlo mirisne.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- šećer - 1 žlica / l;
- sol - 2 žlice / l;
- lavrushka - 2 lista;
- voda - 600 ml;
- papar u zrnu i klinčić - po 6 kom;
- kišobrani od kopra i češnjaka - 2 kom.
Korak po korak recept za kiseljenje bukovača
Gljive bukovače rastavite i operite. Za velike gljive kraću nogu odrežite i kapice podijelite na pola. Gljive bukovače stavite u lonac, prebacite na štednjak, prekrijte vodom i zapalite vatru.
Nakon kipuće vode ulijte sve kuhano bilje i začine u lonac. Gljive kuhajte 5 minuta. Dodajte ocat u vodu i držite tavu s bukovačama na vatri još 20 minuta. Obavezno uklonite pjenu kako se čini.
Gljive bukovače malo ohladite u juhi i stavite u staklenke. Prelijte marinadu preko gljiva i dodajte žlicu biljnog ulja u svaku staklenku. Zatvorite staklenke redovitim poklopcima bez zavarivanja i stavite ih na hladno mjesto.
Konzerviranje bukovača hladnom metodom
Ova se metoda smatra složenijom od tehnologije vrućeg mariniranja. Međutim, kada se koristi ova tehnika, bukovače postaju ukusnije, zadržavajući sva svoja korisna svojstva i prirodni okus.
Sastojci za soljenje:
- svježe bukovače - 2 kg;
- sol - 250 g;
- papar - 7 graška;
- lavrushki - 2 lišća;
- karanfili - 3 kom.
Najbolje je odabrati ove gljive za konzerviranje ovom metodom. U starim gljivama bukovača i dalje se može nakupiti mala količina mliječnog soka. Zbog toga će gotov proizvod ispasti gorak.
Tehnologija soljenja korak po korak
Podijelite bukovače, operite i odrežite im noge. Velike kapice izrežite na nekoliko dijelova, male i srednje ostavite netaknutima. Ulijte malo kuhane soli na dno velike cakline i ravnomjerno je poravnajte.
Na sol rasporedite 2 kapice bukovače. Stavite gljive s kriškama prema gore. U tom će slučaju biti brže nasoljene. Pospite gljive solju i začinima.
Na ovaj način položite još nekoliko slojeva, izmjenjujući bukovače i sol sa začinima. Obavezno posolite gornje gljive. Stavite drveni krug ili poklopac u lonac i s malo težine pritisnite gljive.
Ostavite gljive da se solju 5 dana na temperaturi od 20-25 ° C. Premjestite lonac u podrum ili bilo koje drugo mjesto gdje će se dugo čuvati. Posluživanje ovako sačuvanih gljiva bukovača dopušteno je tek nakon 30-40 dana.
Kiseljenje s paprikom
Nježno meso bukovače samo se dobro slaže s paprikom. Prema ovom receptu, bukovače možete marinirati zelenom paprikom. Ali za kuhanje je bolje uzeti crvenu papriku. U ovom će slučaju jelo također izgledati vrlo lijepo u staklenkama.
Sastojci:
- bukovača - 500 g;
- majčina dušica - ¼ h / l;
- luk od repa - 1 glava;
- sol - 0,5 h / l;
- šećer - 2 h / l;
- ocat 9% - 2 žlice / l;
- biljno ulje - 2 žlice / l;
- malo kopra i peršina;
- paprika - 2 kom;
- češnjak - 4 režnja.
Za salamuru:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice / l.
Tehnologija kuhanja korak po korak
Da biste pripremili salamuru, ulijte 1 litru vode u lonac i dodajte tamo 2 žlice soli. Stavite pripremljene i rastavljene bukovače u lonac. Uključite vatru i prokuhajte vodu.
Kuhajte bukovače 10 minuta. pirjati i izvaditi iz posude. Dok se bukovače hlade, pripremite povrće. Nasjeckajte luk na pola prstena, papar nasjeckajte na trake, sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Pržite povrće u tavi dok ne omekša i stavite u duboku posudu.
U šalicu ulijte ulje i ocat. U smjesu ulijte 0,5 žličice soli i šećera, dodajte majčinu dušicu. Gljive premjestite u posudu i dobro promiješajte. Gljive bukovače s povrćem stavite u staklenke, napunite slanom vodom i zatvorite poklopcima.
Bukovače na korejskom jeziku
Prema ovom zanimljivom receptu, gljive se ne kisele zimi, već, na primjer, za posluživanje za svečanim stolom. Gljive kuhane na korejskom imaju pikantan i vrlo neobičan okus - "orijentalni".
Koji su vam proizvodi potrebni:
- bukovača - 1-1,5 kg;
- sol - 2 h / l;
- ocat 9% - 100 ml;
- mrkva - 100 g;
- mljevena paprika - 1 žlica / l
- suncokretovo ulje - 150 ml;
- šećer - 3 h / l;
- luk - 2 glavice;
- češnjak - 5 češnja;
- smjesa mljevene paprike - 1 tsp.
Kako ukiseliti
Isperite bukovače i razvrstajte ih u zasebne gljive. Prerežite velike bukovače na dva dijela, uklanjajući nogu. U lonac ulijte vodu, dodajte sol i kuhajte gljive nakon vrenja 7 minuta.
Nasjeckajte češnjak što je moguće manji. Ne preporuča se drobiti je pri kiseljenju bukovače prema ovom receptu. Narežite mrkvu na trakice, a luk sitno nasjeckajte.
Sve povrće prebacite u posudu. Dodajte im sol i šećer, stavite gljive u posudu i ulijte ocat.
U tavu ulijte biljno ulje i dodajte papriku i papriku. Uključite jaku vatru i držite tavu na njoj dok hrana ne počne pucati. Ne pretjerujte s paprikom i paprikom preko vatre. Ulje u tavi ni pod kojim uvjetima ne smije potamniti.
Povrću i gljivama dodajte začinsko ulje i sve dobro promiješajte. Ostavite snack u hladnjaku preko noći i poslužite.
Pržene i ukiseljene bukovače
Ove gljive također se smatraju izvrsnim zalogajem. Jedite pržene ukiseljene bukovače odmah nakon kuhanja.
Potrebni proizvodi:
- bukovača - 400 g;
- češnjak - 2 zuba;
- biljno ulje - 80 ml;
- ocat 5% - 50 ml;
- peršin - 1 svežanj;
- mješavina paprike, sol po ukusu.
Recept za kuhanje u fazama
Rastavite bukovače i odrežite donji čvrsti dio noge, operite i obavezno osušite. Ako preskočite zadnji korak, gljive će početi jako prskati prilikom prženja.
Narežite bukovače na male kriške i posolite. Pržite ih u malim obrocima na tavi. Ne stavljajte sve gljive u tavu odjednom, inače se neće pržiti, već dinstati.
Kada pržite, pokušajte ne presušiti gljive. Njihove strane trebaju biti samo malo smeđe.
Nasjeckajte sitno češnjak i peršin, promiješajte i podijelite smjesu na 3 dijela. Svaku porciju prženih gljiva pospite češnjakom i peršinom, dodajte malo octa i papra i stavite u tanjur.
Na kraju u sve porcije dodajte malo ulja iz tave. Sve sastojke dobro promiješajte na svim zdjelicama. Ovo se predjelo može poslužiti i hladno i toplo.
Bukovača s limunom: jednostavan recept
Takve gljive, po želji, možete staviti u staklenke za zimnicu ili ih odmah pojesti.
Sastojci:
- bukovača - 1 kg;
- sok od pola limuna;
- sol i šećer - po 1 žličica;
- češnjak - 2 zuba;
- nemasno ulje - 50 g;
- klinčić, zrno crnog papra i piment - po ukusu;
- ocat 9% - 2 žlice / l;
- luk od repa - 1 glava.
Tehnika kuhanja
Bukovače operite, ogulite i nasjeckajte grubo. Narežite češnjak na kriške, luk na pola prstena.
U lonac ulijte pola litre vode, dodajte tamo šećer, sol, nasjeckani češnjak, izlijte ulje i iscijedite sok iz limuna. Pustite da marinada zavrije i napunite bukovače, papar i klinčiće. Po želji dodajte list lavrushke u vodu.
Kuhajte bukovače 15 minuta, a zatim dodajte luk i ocat u lonac. Držite gljive na vatri nekoliko minuta. Nakon kuhanja, ili poslužite gljive bukovače za stol, ili ih složite u sterilne staklenke, smotajte i stavite na donju policu hladnjaka.
Bukovača solyanka za zimu s octom
Prema ovom receptu, lako će se pripremiti vrlo ukusan pripravak, koji se zimi može poslužiti, na primjer, s pire krumpirom.
Proizvodi:
- bukovača - 3 kg;
- ocat - 50 ml;
- papar - 2 h / l;
- luk i mrkva - po 1 kg;
- umak od rajčice - 200 ml;
- sol - 120 g;
- šećer - 200 g;
- voda - 2 čaše;
- paprika - 10 kom;
- biljno ulje - 400 ml;
- kupus - 1 kg;
- lavrushka - 5 listova.
Tehnologija kuhanja
Luk za spravljanje bukovače solyanka narežite na pola prstena, a mrkvu na trakice. Kupus tanko nasjeckajte, papar oslobodite od sjemenki i narežite na trakice.
Stavite sve povrće u lonac, dodajte vodu i ulje tamo, stavite umak od rajčice, sve začine, sol i šećer. Pirjajte smjesu na vrlo laganoj vatri 2 sata uz stalno miješanje.
Stavite nasjeckane bukovače u lonac i pirjajte pupoljke još 20 minuta. Smjesi dodajte ocat i kuhajte još 10 minuta. Smotajte mešalicu, ohladite ispod deke i odnesite staklenke na skladište.
Kisele pečene bukovače
Gljive bukovače pripremljene ovom tehnologijom imaju bogate gljive i vrlo nježan okus. Gljive se na zimski način kisele na sličan način.
Sastojci:
- bukovača - 1 kg;
- sjeme kopra - 2 h / l;
- ocat - 2 žlice / l;
- sol - 1 žličica;
- crni papar - 10 graška;
- lavrushka - 5 listova;
- piment - 5 graška;
- voda - 300 ml;
- češnjak - 3 zuba.
Korak po korak recept
Isperite bukovače, narežite ih na komade i osušite na ručniku. Pokrijte lim za pečenje folijom i na njega ravnomjerno složite gljive. Pecite bukovače 40 minuta. na temperaturi od 200 ° C.
Dok se gljive peku, napravite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, stavite je na vatru i pustite da zavrije. U lonac stavite sol, sitno nasjeckani češnjak, sjemenke kopra, papriku, ulijte ocat. Kuhajte marinadu par minuta.
Pečene gljive ohladite i rasporedite u sterilne staklenke. Prelijte marinadu preko bukovača. U svaku staklenku stavite lavrushku. Jednostavne poklopce stavite na gljive i stavite u hladnjak.
