Ova krem pašteta može se koristiti za sendviče, kao nadjev za tartlete ili kao lagani ukras salate. Okus povrća u njemu skladno se kombinira s iverom i škampima začinjenim solju. Ispada vrlo ukusno.
Nužno je
- - 1 iverka (250 grama),
- - 1 velika mrkva,
- - 2 rajčice,
- - 150 grama cvjetače,
- - 150 grama raznih gljiva,
- - 10 grama klica zelenih šparoga,
- - 100 grama zelenog graška,
- - 1 kg škampa,
- - 100 ml vrhnja,
- - 4 jaja (2 cijela i 2 žumanjka),
- - sol i papar po ukusu,
- - zdrobljeni orasi,
- - 4 poriluka (samo baza),
- - 4 žlice. žlice maslinovog ulja
- - 1 žličica nasjeckanog kopra,
- - 1 žlica. žlica biljnog ulja
- - za posluživanje bilo koje salate od povrća.
Upute
Korak 1
Krema od iverice.
Uklonite kožu s ivere. Napravite mali rez u blizini repa kako biste uklonili vlasište. Filete narežite na sitne komade nakon uklanjanja kralježnice i kostiju.
Korak 2
Komade iverke stavite u blender, dodajte 100 ml vrhnja, 2 jaja (cijela) i dva žumanjka, pospite solju, paprom i sjeckanim orasima (količina po ukusu). Miješajte dok ne postane glatko, a zatim stavite u hladnjak.
3. korak
Poriluk.
Operite 4 poriluka, odrežite zeleni dio. Narežite stabljike po dužini kako bi se mogle podijeliti u slojeve. Stavite malu lončić napunjenu slanom vodom preko vatre i pustite da zavrije. Stavite poriluk u kipuću vodu. Kuhajte ga nekoliko minuta dok se ne otvori. Zatim luk bacite u cjedilo i isperite vodom. Stavite na posudu za serviranje, dodajte 4 žlice maslinovog ulja i žličicu nasjeckanog kopra. Ostavite da se marinira 25 minuta.
4. korak
Kalup obložite lišćem poriluka. Stavite listove jedan na drugi tako da pokrivaju cijeli oblik.
Korak 5
Punjenje.
Ogulite i narežite mrkvu i dvije rajčice na sitne komade. Karfiol narežite na cvjetove od 1-2 cm, operite 150 grama gljiva i narežite na tanke kriške, stavite sa strane.
Korak 6
U loncu zakuhajte slanu vodu. Stavite mrkvu u vodu, šparoge narežite na komade i dodajte mrkvi. Zatim karfiol i grašak, kuhajte pet minuta.
7. korak
Ogulite škampe s ljuske i narežite ih na komade širine 1 cm, stavite sa strane.
Korak 8
Na tavi zagrijte žlicu ulja, dodajte gljive i škampe s rajčicama. Ovisno o tome je li kozica kuhana ili ne, prilagodite jačinu vatre.
Korak 9
Kremu od iverke stavite u šalicu, prelijte kozicama i povrćem kuhanim u loncu. Podlogu premjestite u posudu otpornu na pećnicu prekrivenu lišćem i oblikom poriluka. Pokrijte podlogu listovima poriluka sa strane prema sredini. Stavite još jedan sloj lišća na vrh, šireći ih. Prekrijte papirom za pečenje i listom folije.
Korak 10
Kuhanje.
Stavite kalup s blankom u posudu napunjenu vodom. Stavite posudu u pećnicu (120-150 stupnjeva), paštetu kuhajte od 45 minuta do 1 sata. Spremnost provjerite drvenim štapićem. Ako je suha, pašteta je gotova. Izvadite paštetu iz pećnice, ohladite i poslužite.
