Kulinarsko rezbarenje je umjetnost ukrašavanja jela nožem i rukama, umjetničko rezanje proizvoda. Svakodnevni recepti s njim izgledaju puno privlačnije.
Vještinu rezbarenja možete svladati sami, a da ne pohađate tečajeve profesionalnih kuhara. Postoje posebni noževi za rad s voćem, ali u početku se možete snaći s jednim dobro naoštrenim nožem izrađenim od visokokvalitetnog čelika, s oštrim vrhom. Da bi povrćarske strukture bile stabilnije, režu se na vrlo tanke kolutove i ploče.
Papirnati ručnici dobra su pomoć u radu, jer brzo pušteni sok pridonosi klizanju izrezanih elemenata i gubitku oblika. Tanki rezovi prvo se stave na papirnati ubrus i čekaju da se upije sva suvišna vlaga. Najvažnija vještina koju prije svega trebate svladati za rezbarenje je rezanje povrća vrlo tanko, ne više od 2 mm ili čak tanje. Istodobno, pulpa je najplastičnija, manje se lomi i puca.
Vrijedno je obratiti pažnju ne samo na svježe, već i na ukiseljene, ukiseljene i ukiseljene krastavce, koji su u usporedbi sa svježim još plastičniji i poslušniji.
Prekrasan cvijet u obliku ruže može se oblikovati od tanjura krastavaca. Ruža voluminozno izlazi iz izduženih uvijenih listova i izgleda atraktivno u kombinaciji s bilo kojim proizvodima. Za pripremnu fazu povrće se izreže na tanke kriške duž vlakana i položi na papirnati ručnik tako da se sok upije. Nakon nekoliko minuta, ploče na ručniku moraju se preokrenuti, ručnik, ako je potrebno, promijeniti.
Čačkalice je potrebno položiti uz polje rada, pripremiti ih, osloboditi ih pojedinačnog pakiranja, ako je potrebno. Prva ploča krastavca smotana je u cijev. Kad je prvi list presavijen, drugi je uvučen unutar njega, između vrha i zida. Spoj je stegnut prstom lijeve ruke, istodobno desnom rukom, traka krastavaca se još jednom uvija stvarajući volumen latice i presavija oko formirane jezgre. Učinite isto s nekoliko traka, držeći jezgru slobodnom rukom.
Rezultirajuća struktura mora biti fiksna, a za to su potrebne čačkalice. Ruža se probuši poprečno, stavi na posudu, stabilnost dobiva čačkalicama i donjim laticama. Takvim cvjetovima krastavaca možete ukrasiti rezine povrća, ribe ili mesa; na površini salata takvi elementi također izgledaju skladno.
Ista tehnika može se koristiti s drugim povrćem i voćem, poput rajčice ili mrkve, cikle, rotkvice i rotkvice.
Još je lakše sakupiti cvijet s kriški krastavaca, a jedina je razlika u načinu rezanja. Što je krastavac veći za ovu opciju montaže, to će cvijet ispasti opsežniji. Krastavac je izrezan preko vlakana, krugovi su položeni na papirnati ručnik okrećući se dok se ne apsorbira sav višak soka. Da bi se oblikovao cvijet, traka se sakuplja iz preklapajućih krugova.
Rezultirajuća traka presavijena je u cijev, a krugovi će se sami saviti, tvoreći oblik cvijeta. Konstrukcija je učvršćena s dvije čačkalice poprečno, a stabilnost na ravnim površinama postiže se odsijecanjem donjeg dijela krugova. Na zaobljenim krajevima ruža će pasti na jednu stranu. Na taj se način mogu izraditi veliki i mali elementi i prilagoditi im visinu rezanjem manje ili više njihovih rubova.
