Polpete su male kuglice mljevenog mesa ili ribe sa svježim začinskim biljem, začinima i sitno nasjeckanim lukom. Polpete se kuhaju u kipućoj vodi ili dinstaju u umaku.
Za pripremu polpeta trebat će vam sljedeći sastojci: 600 g mljevenog mesa, 2 srednje glavice luka, 150 g štruca, 100 ml mlijeka, 1 pileće jaje, 2 žlice. l. pšenično brašno, crni papar i sol po ukusu.
Za izradu umaka od rajčice: 3 žlice. l. paradajz pasta, 250 ml vode, 3 češnja češnjaka, 1 žlica. l. šećer, 1 žlica. l. nasjeckane zelje, 0,5 žličice. sušeni bosiljak. Za prženje polpeta i izradu umaka od rajčice trebate 2-3 žlice. l. biljno ulje.
Prije svega, morate pripremiti mljeveno meso. Bolje to učiniti sami. Govedina i svinjetina uzimaju se u omjeru 3: 2. Meso se očisti od filmova i dva puta prođe kroz mlin za meso. Štruca se nareže na sitne komade i prelije mlijekom. Zatim se mlijeko ocijedi, pulpa štruce istisne i doda mljevenom mesu.
Luk se može sitno nasjeckati ili samljeti zajedno s mesom. Pomiješajte mljeveno meso, luk i štrucu, u masu ubodite kokošje jaje, dodajte sol i mljeveni crni papar, kao i začine po ukusu. Pripremljeno mljeveno meso za polpete stavite u hladnjak na pola sata da postane sočnije i natopljeno začinima.
Mljeveno meso potrebno je mijesiti najmanje 10 minuta da se postigne homogena masa. Mljeveno meso možete istući po površini daske za rezanje.
Biljno ulje ulije se u lonac i zagrije na jakoj vatri. Klinčići češnjaka oguliti se i natrljati na finom ribežu. Češnjak se pirja na zagrijanom biljnom ulju 30 sekundi. Paradajz pasta dodaje se češnjaku. Tijekom 1 minute sastojci se nastavljaju pržiti uz stalno miješanje.
Umjesto paste od rajčice, za izradu umaka možete koristiti svježu rajčicu. Preliju se kipućom vodom, ogulite i narežu na sitne komade koji se prže i mijese dok se ne stvore u pireu.
Voda se ulije u lonac. Čim umak zavrije, dodaje mu se šećer, nasjeckano bilje i suhi bosiljak. Smanjite vatru na najnižu i pokrijte lonac s poklopcem. Nastavite kuhati umak još 5 minuta.
Mljeveno meso koristi se za oblikovanje polpeta veličine oraha. Svaka polpeta nježno se prelije pšeničnim brašnom. Mljeveno meso ispada nevjerojatno nježno, pa se sitni kotleti lako mogu raspasti. Biljno ulje ulije se u tavu i zagrije na jakoj vatri. Pržite polpete par minuta, lagano miješajući da kuglice mljevenog mesa porumene sa svih strana.
Polpete ne možete pržiti, već ih skuhajte u slanoj kipućoj vodi ili stavite sirove u umak od rajčice. Međutim, u ovom slučaju, proizvodi od mljevenog mesa mogu se deformirati i izgubiti svoj atraktivan izgled.
Polpete se stavljaju u umak od rajčice i jelo se dinsta 5-10 minuta. Ako je umak pregust, razrijedite ga s malo vode. Tekući umak možete učiniti gušćim dodavanjem žlice preprženog brašna. Kuglice s mesom poslužite uz pire od krumpira, tjestenine, riže ili ukrasa od povrća. Obilno pospite zelenim lukom.
