Mnogi ljubitelji crvene ribe navikli su na uživanje u trbuhu uobičajenim lososom ili lososom, ali ovo je daleko od čitave raznolikosti izbora lososa na policama modernih hipermarketa. Sockeye losos vrsta je ribica s finim perajama, koja također pripada obitelji lososa, izvana nalikujući lososu, ali s izraženom crvenom bojom i, naravno, individualnim okusom.
Meso crvene ribe sadrži puno vitamina i minerala, a sockeye losos ima još jednu nespornu prednost u odnosu na svoju braću - sadržaj kalorija u ovom proizvodu ne prelazi 150-160 kilokalorija na 100 grama. Zbog njegove nimalo niske cijene, mnoge domaćice rijetko mogu priuštiti gozbu lososa, pa se u njegovoj pripremi mogu pojaviti određeni strahovi, što je apsolutno neopravdano, jer je ovu ribu gotovo nemoguće pokvariti. Meso mu je vrlo nježno, a koristeći bilo koji od recepata u nastavku, možete ugoditi bilo kojem posjetitelju vašeg stola.
Losos pečen u pećnici sa začinskim biljem
U ovom receptu možete koristiti cjelovitu ribu ili narezati na odreske. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:
- trup sockeye - 1 komad težak oko 2,5,5 - 3 kg;
- krumpir - 1 - 1,5 kg;
- limun - 1 komad;
- hmelj - suneli - 2 žličice;
- maslinovo ulje (maslac je moguć) - 4 žlice;
- kopar, peršin;
- sol i papar po ukusu.
Korak po korak recept:
- Ogulite krumpir, ako je krumpir mlad, tada možete ostaviti nježnu kožu, samo dobro operite korijenje. Izrežite na dijelove i stavite u duboku posudu. U krumpir dodajte žlicu ulja, sol, papar, nasjeckano bilje. Pokrijte posudu poklopcem i sve dobro promiješajte, bacajući sadržaj u posudu. Stavite krumpir na podmazan pleh i pošaljite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 10 - 15 minuta. Kad krumpir malo porumeni i postane mekši, izvadite ga iz pećnice i ostavite na limu da pričeka sljedeći korak.
- Izrežite sockeye lososa kupljenog u trgovini - oslobodite ga iznutrica, ako ga ima, očistite ga od ljuskica, glava i rep se ne mogu odrezati, ako se odluči peći ribu cijelu, dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom. Napravite 5 - 6 rezova preko trupa dubine od 1,5 centimetra, posolite, popaprite, dodajte hmelj suneli ili poseban začin za ribu.
- Iscijedite sok iz pola limuna, dodajte mu sitno nasjeckani kopar i peršin, Dobivenu smjesu rasporedite po cijelom trupu, dobro premazujući rezove. Zatim ribu premažite maslinovim uljem.
- Preostalu polovicu limuna narežite na kriške i stavite u trbuh sockeye lososa. Možete dodati grančice kopra i peršina.
- Stavite ribu na krumpir i stavite peći zagrijanu na 200 stupnjeva 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite dok ne omekša.
-
Kad je jelo gotovo, poškropite ga limunovim sokom i maslinovim uljem.
Slika
Slani losos sockeye
Ako u regiji prebivališta postoji prilika za kupnju svježeg neizrezanog trupa lososa, onda je bolje to učiniti. Inače je prikladna smrznuta riba koja se preporučuje odmrzavanje u hladnjaku kako ne bi izgubila na vrijednosti i posebnom okusu.
Korak po korak recept:
- Bolje je izrezati cijelu trup kod kuće, koristeći dobro izoštreni alat - kuhinjske škare i nož. Prvo dobro isperite ribu pod mlazom vode, izrežite duž trupa i izvucite unutrašnjost. Nemojte izbacivati mlijeko ili kavijar - oni se također mogu soliti. Kuhinjskim škarama odrežite peraje, glavu oštrim nožem. Zatim trup opet dobro operite i osušite papirnatim ručnikom. Nakon toga, rastavite ribu na male kriške.
- Pomiješajte sol i šećer u omjeru 2: 1, dodajte 1 žličicu mljevenog crnog papra (uzima se jedna žličica brzinom od 4 žlice soli). Smjesu temeljito promiješajte.
- Bolje je odabrati jela za soljenje ribe od stakla, a ne od metala. Pospite male pripremljene komade ribe rezultirajućom smjesom soli i šećera, bit će teško prekomjerno soliti meso, jer meso sockeye neće uzeti previše, stoga nemojte štedjeti začine.
-
Gotove komade zamotajte u pergament, stavite u pripremljena jela i stavite u hladnjak. Za bolje soljenje napravite zavoj za ribu - na primjer, bocu od 3 litre napunjenu vodom. Nakon otprilike jednog dana možete uživati u izvrsnom slanom lososu.
Slika
Kotleti od sockeyea
Zbog činjenice da se sockeye losos smatra predstavnikom lososa s malo masnoće, kotlete od ove ribe preporučljivo je poslužiti s sočnim prilogom ili povrćem ili, kao opciju, napraviti umak od kiselog vrhnja i češnjaka. Za pripremu kotleta trebat će vam:
- file sockeye - 500 grama;
- krumpir - 2 komada;
- luk - 1 glava;
- jaje - 1 komad;
- sol, papar, začini ribe ili bilo koje drugo bilje po vašem izboru;
- češnjak - 2 mala češnja;
- krušne mrvice - 200 grama.
Za umak od kiselog vrhnja i češnjaka:
- kiselo vrhnje - 300 grama;
- češnjak - 5-6 velikih klinčića;
- sol i papar po ukusu.
Korak po korak recept:
- File crvene ribe odvojite od kože i oslobodite kostiju.
- Oljuštite glavicu luka i sameljite ga zajedno s fileom sockeyea.
- Uklonite koru s krumpira, a možete ga poslati i u stroj za mljevenje mesa ili kuhati dok ne omekša i, trljajući na finom ribežu, dodajte luku i mljevenom mesu.
- Istucite jaje sa soli, paprom i odabranim začinima ili začinskim biljem i ulijte u masu od kotleta.
- Provucite češnjak kroz prešu i dodajte ostatku sastojaka. Usput, ako se kotleti poslužuju s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka, tada se klinčići ne mogu dodati samom mljevenom mesu.
- Ulijte prezlu u duboku posudu. Ako prezle nisu pri ruci, tada ih možete sami skuhati u kratkom vremenu: bijeli kruh narežite na male kriške i pošaljite u pećnicu na 10-15 minuta, a zatim ih stavite u usku vrećicu i dobro ih umijesite valjak. Pohanje je spremno.
- Oblikujte ovalne ili okrugle kolače, uvaljajte u mrvice i stavite u dobro zagrijanu tavu koja se ne lijepi, malo podmazanu suncokretovim ili maslinovim uljem. Pokrijte i pržite na jakoj vatri 3-4 minute. Zatim smanjite vatru i okrenite kotlete, pržite na laganoj vatri još 7-10 minuta.
- Dok se kotleti pripremaju, možete napraviti umak: ogulite češnjak, prođite kroz prešu za češnjak, dodajte kiselo vrhnje, sol i papar, sve promiješajte. Po želji možete dodati i nasjeckano zelje - kopar je najbolje kombinirati s takvim umakom.
Bolje je umak poslužiti za stol odvojeno, bez zalijevanja ribljih kolača. Večera s potpisom je spremna!
Sendviči s avokadom, lososom i krem sirom
Takvo se predjelo možemo nazvati uistinu kraljevskim, jer će njegov okus zasjeniti odavno poznate i najpopularnije hladne zalogaje, ali sastojci ovdje nisu vrlo niskobudžetni.
Za sendviče će vam trebati:
- lagano slani file sockeye - 200 grama;
- avokado - 2 srednja komada;
- Francuski baguette - 1 komad;
- krem sir - 100 grama;
- limun - 1 komad;
- maslac - 50 grama.
Korak po korak recept:
- Pri kupnji avokada preporuča se uzimanje zrelih plodova - trebali bi biti travnato-zelene boje i blago mekani. Operite avokado i ogulite ga. Prerežite uzdužno na 2 dijela i izvadite kost. Naribajte pulpu na finom ribežu i pospite limunovim sokom i solju (na taj način dobivena pasta neće potamniti i time pokvariti izgled sendviča).
- Uklonite koštice i kore s fileta ribe, ako ih ima, te ih dobro naoštrenim nožem narežite na tanke ploške.
- Baget izrežite na porcije i pržite s jedne strane na lagano nauljenoj tavi.
- Kad se baza sendviča ohladi, prepečenu stranu namažite krem sirom, a zatim dodajte pastu od avokada i kriške crvene ribe na vrh. Ukrasite grančicom zelenila.
U ovom receptu avokado možete sigurno zamijeniti krastavcem. Ispast će i vrlo ukusno.
