Škampi su vrlo popularna i zdrava morska hrana. Od njih se može pripremiti puno toplih i hladnih zalogaja, kao i mnoštvo ukusnih jela. Pržene škampi s umakom od češnjaka i soje začinjena je delicija azijske kuhinje. Ovo se jelo priprema vrlo brzo i zadovoljit će najizbirljivijeg gurmana.
Korisna svojstva škampa
Glavna korisna svojstva škampa, poput ostalih plodova mora, je velika količina lako probavljivih proteina, vitamina i minerala. Također, ovi plodovi mora imaju dobar izvor omega-3 masnih kiselina. Čestom upotrebom ovih morskih plodova u hrani, ljudsko tijelo poboljšava razinu hormona, povećava učinkovitost, rješava problem nedostatka joda i anemije, a također poboljšava izgled kose, kože i noktiju. Sadržaj kalorija mesa škampa na 100 grama proizvoda iznosi približno 98 kilokalorija. Ta je brojka niska, pa se škampi mogu uključiti u jelovnik onima koji žele smršavjeti ili su na niskokaloričnoj dijeti.
Kako odabrati kvalitetne škampe?
Danas je na policama trgovina i tržnica dostupan veliki asortiman škampa. Njihove razlike leže u veličini ovih plodova mora. Za pržena jela od škampa najbolji su rakovi srednje veličine. Veliki plodovi mora najčešće se koriste u salatama ili se poslužuju kao zasebno jelo. Mali škampi su uglavnom kuhani. Najbolje opcije za prženje su tigraste, crne ili atlantske škampi.
U trgovinama postoje tri vrste škampa:
- ohlađeno ili smrznuto;
- oguljene ili ljuštene;
- pojedinačno pakirani ili težinski.
Pri odabiru plodova mora pridržavajte se sljedećih pravila:
- Kada kupujete smrznute škampe u paketu, pogledajte njihovu nepropusnost i datum proizvodnje.
- Ako pakiranje sadrži veliku količinu leda, proizvod je odmrznut i ponovno smrznut. To može negativno utjecati na okus i kvalitetu gotovog jela.
- Ako morsku hranu kupujete po težini, onda obratite pažnju na glavu, ljusku i rep škampa. Oštećenje ili pigmentacija nije dopuštena na njihovoj ljusci, a oči rakova ne bi trebale imati mutni film. Škampi s crnim glavama ne mogu se jesti - to su bolesni ili razmaženi primjerci. Kvalitetni rakovi imaju ravnomjernu, glatku obojenost i blago zakrivljene repove.
- Ohlađene kozice trebale bi imati slani miris poput mora. Neugodni mirisi trećih strana ukazuju na pokvarenu robu ili nepravilno skladištenje.
Trebam li oguliti škampe za prženje?
Postoje dva načina za prženje škampa - u ljusci ili bez nje. Glavni negativni aspekt ljuštenja škampa je učinak visoke temperature na nježnu teksturu njihova mesa. Ljuska u sebi zadržava sva korisna svojstva morskih plodova, a gotovo jelo ispada najsočnije i najukusnije.
Također, način pripreme morskih plodova ovisi o obliku posluživanja. Kad ste domaćin formalnog događaja, ne poslužujte škampe u ljusci. Možda neće svi gosti htjeti zaprljati ruke da odvoje meso škampa od ljuske. Ako jedete obični obiteljski obrok, onda možete ostaviti ljusku. Bilo kojim načinom pripreme neophodno je ukloniti crijevnu venu koja se nalazi u trbuhu škampa. Da biste to učinili, samo ga trebate podići nožem, podići i izvući prstima.
Koliko treba pržiti škampe?
Posebna prednost morskih plodova je što ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Treba imati na umu da vrijeme prženja morskih plodova uvelike ovisi o preliminarnoj pripremi škampa. Prethodno marinirani škampi prže se 2-3 minute na jakoj vatri, a bez marinade - 4-5 minuta. Glavni pokazatelj gotovog proizvoda je rumena kora i oslobađanje bezbojne tekućine.
Recept za škampe pržene u umaku od soje s češnjakom
Sastojci:
- 500 g škampi (smrznuti)
- 5-6 češnja češnjaka
- 120 g sojinog umaka
- 30 g maslaca
- 30 g maslinovog ulja
- 1 žlica šećera
- sok od pola limuna
- 10 g svježeg đumbira
- zelje
- sol, mljeveni crni papar po ukusu
Priprema:
- Iz zamrzivača unaprijed izvadite smrznute škampe i otopite.
- Ako imate škampe, ogulite ih. Pažljivo otkinuti glave, noge i očistiti od školjaka i crijeva. Repovi se obično ostavljaju, jer je za njih prikladno uzeti kuhane škampe.
- Za pripremu umaka ogulite 3-4 češnja češnjaka i narežite na kriške. U umak od soje dodajte šećer, nasjeckani češnjak, žlicu maslinovog ulja, prstohvat crnog papra i dobro promiješajte.
- U širokoj tavi s debelim dnom otopite maslac pomiješan napola s maslinovim uljem. Kad se ulje zagrijalo, stavite dva nasjeckana češnja češnjaka i đumbir u tavu, pržite 2 minute. Zatim izvadite češnjak i đumbir iz tave, bili su potrebni za dodavanje okusa gotovom jelu.
- Stavite pripremljene škampe u tavu u jednom sloju i pržite na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane.
- Kad su škampi prženi s obje strane, u tavu ulijte pripremljeni umak i promiješajte. Pirjajte škampe s umakom 2 minute, povremeno miješajući.
Gotove škampe premjestite u posudu, prelijte limunovim sokom i ukrasite grančicama bilja.
5 ukusnih prženih umaka od škampa
Meso škampa nema posebno izražen okus. Iz tog se razloga čak i prženi morski plodovi često poslužuju s raznim umacima koji se lako mogu pripremiti kod kuće. Umaci ističu nježni okus mesa škampa i dodaju više pikantnosti. Sastojci umaka uključuju soja sos, maslinovo ulje, majonezu, sok od rajčice, vrhnje, sok od limuna i češnjak.
Teriyaki umak
- 125 g sojinog umaka
- 3 češnja češnjaka
- 250 g vode
- 50 g šećera od trske (može se zamijeniti običnim šećerom)
- 1 žličica đumbira u prahu
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica meda
- 1 žlica vinskog octa ili suhog bijelog vina
- 3 žličice škroba
- Nasjeckajte sitno češnjak i đumbir.
- Pokrijte škrob vodom i promiješajte.
- Stavite sve sastojke umaka osim meda u lonac s debelim dnom. Stavite na srednje jaku vatru.
- Kad umak zavrije, smanjite vatru i pirjajte umak 3-5 minuta. Na kraju dodajte med i promiješajte.
Umak od naranče
- 200 g majoneze
- 100 g kečapa
- 1 naranča
- Kombinirajte majonezu i kečap u posudi.
- Iscijedite sok iz naranče, procijedite i dodajte smjesi kečap-majoneze.
- Umak promiješajte i stavite u hladnjak 30-40 minuta.
Slatko-kiseli umak
- 125 g kečapa ili gustog soka od rajčice
- 50 g hrena
- 0,5 žličice šećera
- 1 žlica limunovog soka
- Hren sitno nasjeckajte i pomiješajte s sokom od rajčice ili kečapom.
- Dodajte šećer i limunov sok, promiješajte.
Bijeli umak
- 150 ml majoneze
- 150 ml kiselog vrhnja
- sol, papar po ukusu
- Pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu, sol i papar.
- Stavite umak na laganu vatru, dinstajte 10 minuta uz neprestano miješanje.
Pikantni umak
- 1 limun
- 2 češnja češnjaka
- 1 čili papričica
- 20 ml maslinovog ulja
- 1 žličica mljevenog cilantra
- Nasjeckajte češnjak i pržite na maslinovom ulju.
- Dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu i pirjajte na jakoj vatri 2-4 minute.
- Premjestite sotirani češnjak i papar u drugu posudu.
- Tamo iscijedite limunov sok, pospite mljevenim cilantrom, promiješajte.
