Domaći sir puno je zdraviji od kupljenog, jer ne sadrži umjetne aditive i arome. Okus domaćeg sira također ni na koji način nije inferioran siru iz trgovine, jer u redovitoj kuhinji možete kuhati različite vrste ove delicije.
Nužno je
-
- Za topljeni sir:
- svježi sir - 8, 5 žlice;
- maslac - 2,5 žlice. l;
- soda - 4 žličice;
- sol - 3 žličice
- Za tvrdi sir:
- mlijeko - 1 l;
- svježi sir - 1 kg;
- jaje - 1 kom;
- sol - 1 žličica;
- soda - 1 žličica;
- maslac - 150 g.
- Za Mascarpone:
- vrhnje (35%) - 0,5 l.
- limunov sok - 2 žlice
Upute
Korak 1
Topljeni sir Svježi sir protrljajte kroz sito ili pretvorite u mlin za meso, stavite u lonac i ravnomjerno ga pospite polovicom potrebne količine sode bikarbone. Zatim krenite zagrijavanje skute na laganoj vatri uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Moguće je da se sirutka pojavi na površini skute i na bočnim stranama posude. U tom slučaju zatvorite posudu poklopcem i maknite s vatre 15 minuta, serum će se za to vrijeme taložiti, nakon čega se mora ukloniti. Ako se sirutka ne odvaja, smjesi dodajte sodu i dalje zagrijte. Dobro otopljenoj, malo zgusnutoj skuti dodajte maslac. Stavite sol 15 minuta prije kuhanja, u sir možete dodati i kopar, kim, anis. Do tog trenutka sir bi trebao biti gusta, rastezljiva, homogena masa. Nakon kuhanja, sirenu masu ulijte u podmazani kalup i stavite na hladno. Gotov sir lakše ćete izvaditi iz kalupa ako ga na nekoliko sekundi uronite u vruću vodu.
Korak 2
Tvrdi sir Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji, dodajte mu svježi sir. Smjesu od mlijeka i skute miješajte ručno dok se ne zagrije. Dobivenu masu stavite na krpu i objesite tri sata da se tekućina ocijedi. Istucite jaja sa soli i sodom bikarbonom i dodajte maslacu otopljenom u vodenoj kupelji, u ovu smjesu dodajte procijeđenu masu od skute. Dobivenu smjesu trljajte dok grudice potpuno ne nestanu. Ulijte jednoličnu masu od sira u unaprijed pripremljeni oblik i stavite u hladnjak. Tvrdi svježi sir napokon će stići na svoje konačno odredište nakon nekoliko sati.
3. korak
Mascarpone Zagrijte kremu u vodenoj kupelji na 85 stupnjeva i dodajte joj limunov sok. Smjesu promiješajte bez ključanja. Namočite ga u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, a zatim uklonite s vatre i stavite da se hladi 10-12 sati. Nakon što se sir ohladi, stavite ga na krpu i stavite u hladnjak, nakon još 12 sati krema će biti gotova.
