Kuhanje Uskrsa dugogodišnja je tradicija koja uključuje čitav ritual koji zahtijeva pripremu i strpljenje. U narodu postoji mišljenje da je Uskrs potrebno kuhati u dobrom raspoloženju, tada će ispasti vrlo ukusni, prozračni i nježni.
Sastojci:
• 1,2 kg. dobar svježi sir;
• 0,4 kg. maslac;
• 3 žlice. Sahara;
• 1 žlica. gusta kiselo vrhnje;
• 4 žumanjka;
• 100 g badema;
• 70 g grožđica;
• 70 g kandiranog voća;
• sušene brusnice ili trešnje po izboru;
• 1 žličica vanilin.
Priprema:
1. Svježi sir s maslacem na sobnoj temperaturi provucite nekoliko puta kroz mlin za meso ili sameljite na situ.
2. Pomiješajte žumanjke s vrhnjem, vanilijom i šećerom, a zatim mikserom tucite dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Masu od skute stavite u umućenu masu od jaja, sve miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Nakon miješanja trebali biste dobiti bijelu smjesu sličnu gustom vrhnju. I to je njegova normalna gustoća, jer se sav višak vlage odvodi pod utjecajem preše.
4. Stavite grožđice u duboki tanjur, dodajte vruću vodu i ostavite da odstoji 5-7 minuta. Zatim pažljivo ocijedite vodu, a grožđice stavite na papirnati ubrus i malo osušite.
5. Kandirano voće sitno nasjeckajte nožem. Stavite bademe na tanjur, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 7-10 minuta. Zatim ocijedite vodu, ogulite bademe, osušite na suhoj tavi i usitnite miješalicom (moguće nožem).
6. U masu od skute stavite pripremljene grožđice, kandirano voće i bademe. Po želji možete dodati i malo sušenih trešanja ili brusnica. Sve dobro promiješajte.
7. Preklopite list gaze na pola i izrežite na komade dimenzija 50x50 cm. Za ovu količinu mase skute potrebna su tri komada gaze.
8. Stavite sve komade gaze u posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta.
9. U međuvremenu sakupite tri oblika pješčanika i čvrsto ih omotajte užetom. Užad će učvrstiti zidove kalupa i spriječiti njihovo razdvajanje ispod preše.
10. Pokrijte svaki kalup za pješčanik iscijeđenom gazom i stavite u duboku posudu s uskim dnom.
11. Kalupe prekrivene gazom napunite masom od skute, malo je nabijajući. Zatim zamotajte gazu. Stavite tanjurić na gazu, a bilo koji tisak na tanjurić.
12. Stvoreni uskršnji svježi sir ostavite da odstoji 1-2 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme višak seruma će otjecati i trebat će ga stalno ispuštati.
13. Nakon 2 sata napunjene pješčanike stavite u hladnjak i tamo ih ostavite preko noći. (Preporučuje se da se u subotu od Uskrsa napravi svježi sir, tako da u nedjelju ujutro budu spremni.)
14. Dakle, izvadite smrznuti uskršnji svježi sir iz hladnjaka. Uklonite prešu, rasklopite gazu i okrenite uskršnji kalup točno na tanjur. Zatim uklonite konce, uklonite kalup i gazu, a svježi sir pospite ribanom čokoladom ili prahom.
